选茶

平日里喜欢喝茶，想要了解更多和茶相关的知识，便买了一本书来读，收获颇丰。在《中国茶文化趣谈》一书中详细介绍了选购茶叶的技巧，为了能加深记忆，索性整理出来和大家分享。

从形、色、香、味四个方面观察和鉴别。

一、观察茶叶外形。

质量好的茶叶，外形匀整，条索的大小、长短较为均匀整齐。茶叶的外形条索因茶叶种类不同而呈现不同形状，如龙井茶，外形光润、扁而平直，状若碗钉。

茶叶要干，手感不湿潮。

凡是茶梗、茶末和杂质含量比例高者，都属于劣质茶。

二、观察茶叶色泽。

茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽，一般的干茶以色泽油润者为佳。

绿茶是带有光泽的蜜绿色，红茶乌黑油润，带有光泽，冻顶乌龙是金黄色，乌龙茶色泽青褐光润，这些都属于优质茶。反之，绿茶枯黄或暗褐色的质量差，红茶枯褐或灰褐色的质量差。

除观察色泽外还要注意茶汤的颜色。无论哪种茶，优质茶的茶汤都橙黄鲜亮带有油光，而没有浑浊或沉淀物。红茶汤色红橙泛亮。若汤色暗淡，浑浊不清，大多是陈茶。

三、嗅闻茶叶香气。

将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，茶叶受热而发出的香气越浓、越持久的越是好茶。

质量好的茶叶香气浓郁，没有焦味、酸味、农药味、霉味、味等异味。

绿茶清香，以兰花香、板栗香为上，红茶有殷甜香气，花茶有鲜花的芳香，乌龙茶具熟桃香等。质量好的茶叶没有烟熏味。

四、品尝茶叶滋味。

茶叶本身就带有苦、涩、甜、鲜、酸等多种滋味，如果这些滋味的比例得当，茶叶就鲜醇可口，而且不同的茶叶滋味也有所差异。如果干嚼茶叶，以鲜爽醇浓者为佳。

泡茶品尝，好茶的茶汤橙黄透亮，喝到嘴里觉得甘醇厚重，滋味持久。譬如，优质绿茶的汤色碧绿清澈，入口后先而后甘；优质红茶的汤色红艳明亮，入口后味道浓厚而鲜爽；优质花茶的汤色呈明亮的浅黄，入口后带有特殊的花香。

凡是茶味平淡，苦涩，有青草味的都是质量差的茶叶。