喝完金酒，朋友说他尿憋不住了

“老板，你这儿有没有金酒？”

“劲酒啊，有的！”

这是我在一个三流酒馆点酒时遇到的场景，吓得我差点脱口而出“劲酒虽好，可不要贪杯哦”。

鉴于这样的情况，我觉得有必要给大家科普一下有“鸡尾酒心脏”美誉的金酒。

金酒（Gin）又名杜松子酒（Geneva），台湾译作琴酒，香港一般翻译成毡酒，是以大麦芽、裸麦等为主要原料，配以杜松子作为调香材料，经过蒸馏、调配而成的一种烈性酒。

金酒的诞生最早要追溯到17世纪初的荷兰，独立之初的荷兰开始远渡大西洋，意图建立海上贸易霸权。在远征南方的的船上，水手们被某种不知名的热病折磨得苦不堪言。

为了治疗这种热病，荷兰莱顿大学的Sylvius教授将杜松子加入到粮食中一同发酵，得到了具有退热、利尿功效的“杜松子酒”。在治疗疾病之余，人们发现这种“利尿剂”具有清新的香气和温雅的口感，于是杜松子酒慢慢变成正式的酒精饮品。

事实上，这只是金酒诞生的缘起，真正使它得以走向世界的蜕变实际上发生在英国。

1688年，支持议会的辉格党人与部分托利党人推翻了奉行天主教的国王詹姆士二世的统治。詹姆士二世的女婿，也就是时任荷兰执政的威廉三世，被英国议会确定为王位继承人，未发一枪便正式入主英国，这就是历史上著名的“光荣革命”。

威廉三世来到英国的同时也将荷兰杜松子酒引入英国，并受到下层民众的普遍欢迎。

17世纪初的英国，国内主要以饮用啤酒、法国进口葡萄酒及白兰地为主。光荣革命后，法国支持詹姆士二世复辟，与英国开战。两国的战争导致贸易中断，为了填补国内酒水市场的空缺，同时也为进一步获得国内贵族农场主的支持，威廉三世颁布法令，鼓励国内酿酒业的发展。

酿酒的香料从原有的杜松子扩充为芫荽、豆蔻、甘草、橙皮等等，其名称由“杜松子酒”（Geneva）简化为“金酒（Gin）”。

自此，金酒成为伦敦街头24小时供应的平民酒品，饮用金酒也成为社会风尚。

甚至有小酒馆打出这样的广告：一便士喝个饱，两便士喝个倒；穷小子来喝酒，一分钱也不要。

饮用金酒蔚然成风后，也带来了一系列的社会问题，越来越多的英国人沉迷于饮酒，“许多喝得醉醺醺的男男女女们横七竖八地躺在街道上”。

为了改变现状，政府先后颁布了8项法案限制酒水销售，不仅收效甚微，还引起了金酒生产者、销售商和消费者的普遍抵制。1736年的最严限制法令甚至还引发了民众暴动，这场暴动持续了30年之久。

这也从一个侧面反映出了金酒的强大魅力和人们对它的迷恋。

在暴动平息之后，金酒的数量和质量也得到了规范，伴随蒸馏技术的发展，伦敦金酒逐渐形成了较高的酿造标准。

第一次世界大战后，远赴欧洲战场的美国士兵将金酒带回美国。在美国“禁酒令时代”，金酒在地下酒吧被加入果汁调制成鸡尾酒进行出售。

金酒从此在美国落地生根，再度焕发生机，并逐渐成为今天的“鸡尾酒的心脏”。

金酒从产地上可分为荷兰金酒、英国金酒、美国金酒等类型。

荷兰金酒由于使用木桶酿制，酒体呈现淡黄色，香味浓烈，风味独特，适合单饮，不宜作为鸡尾酒的基酒。较为著名的品牌有亨克斯、波尔斯等。

英国金酒则更为常见，在伦敦生产的金酒随着酿造工艺的统一，演变成为一个品类，伦敦干金酒（London Dry Gin）。相较于荷兰金酒，英国金酒气味更淡雅，口感也更柔和。伦敦干金酒的入门品牌有孟买蓝宝石、哥顿金、添加利、亨利爵士等。

人们通过在金酒当中添加砂糖和水果，又丰富出了老汤姆金酒和果味金酒等新的分支。

金酒的品饮方法也非常丰富，可以加冰净饮或者加纯净水饮用。纯净水也可以换成啤酒，那便是口感刺激的“狗鼻子”（Dog's Nose）。

也可以调制成鸡尾酒来饮用，常见的以金酒为基酒的鸡尾酒有干马天尼、金青柠、金汤力等。

人们最为熟知的鸡尾酒金汤力，最早是由18世纪驻守印度的英国军官所创。英国军官发现产自东南亚的奎宁（金鸡纳霜）能够治疗疟疾，但奎宁的味道极为苦涩。为了使药物更易入口，于是配上金酒、冰块和柠檬一同饮用，这就是金汤力的雏形。

了解了这么多，相信在畅饮金酒时，你应当更能多品评出一丝风味。

但是，不要忘了，它最初是一种利尿剂。

此时，或许可以套用一下广告词：

金酒虽好，

可不要贪杯哦。

主要参考资料：

1.许志强，伦敦“杜松子酒之靡”: 社会转型与酗酒问题，2011

2.成美堂出版编辑部，洋酒品鉴大全，2011

3. G.M.Trevelyan．A History Of England，2015

4. 洱沥，非同寻常的金酒，2010