葡萄酒品鉴技巧2

2016-03-19 本文已影响24人 b8272e4bcf57

Tips：通常来自于热带地方的葡萄酒颜色会比较深，而来自于较冷地区的葡萄酒颜色会淡一些。

挂杯（Legs）:

酒液在杯壁形成细柱或者泪痕的现象，常被成为挂杯，这一现象以前常被作为是好酒的特征，因为以前葡萄酒的酒精度不是很高，只有碰到好年份，才可以酿出高酒精度的葡萄酒，而随着科技的进步，酿造出一款高酒精度的葡萄酒已经是一件非常容易的事情，因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒精含量比较高，并不能说明是一瓶好酒。所以大家碰到挂杯较好的酒可就要小心咯！

嗅觉（Nose）：

有经验的品酒师会轻轻的旋转酒杯，让酒的香气更好的展现出来。

状态（Condition）：

葡萄酒的香气大师Jean Lenoir 曾说过一句话，“先打一发子弹，确定没有匪徒当道”，指的就是，在鉴赏葡萄酒的时候，首先要识别酒中是否有浊味出现，之后才谈得上鉴赏。如果香气闻起来令人愉悦，没有不愉快的气味，我们称状态为干净。

浓郁度（Intensity）:

想起的浓度是非常明显的，还是清淡或者很难察觉，我们会用高，中，低三个级别来描述酒香气的浓郁度。

香气特征（Aroma Character）:

最后我们需要描述的就是酒的香气特征，描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出2-4种主要的就可以了。香气的类别主要分为果香，花香，植物香，辛香，动物香，橡木香等。

味觉（Palate）:

无论颜色多么漂亮，香气多么迷人，葡萄酒最终都是用来喝的，因此品尝是重中之重，葡萄酒口感构成的元素通常包括甜味，酸味，单宁，酒精和风味物质。

甜味（Sweetness）:

甜味指葡萄酒里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精和甘油（成熟较好的葡萄）带来的甜味。如果是舌头感觉不到甜味的葡萄酒，我们称之为干性葡萄酒，这也是最常见的一种葡萄酒，甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚，但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。舌头对甜味最敏感的位置在舌尖。

酸味（Acidity）：

酸味最直接的表现就是让人想流口水，让酒充满活力和新鲜。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，如果葡萄酒没有足够的酸度，就会显得口感单薄无力，雷司令，长相思都是高酸度的白葡萄品种。红葡萄酒中的酸度通常变现更为柔和，是因为红酒中含有较多的乳酸，酸度也可以让酒具有更佳的陈年潜力。

Tips：寒冷地区生产的葡萄酒比热带地区的葡萄酒酸度更高一些。

单宁（Tannin）：

单宁是红葡萄酒中最重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上颚和下颚的牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感，例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒、丝绸一般的柔滑质感，而不够成熟的单宁则表现的涩口，如同咬一口青柿子的感觉，我们常用粗糙、干涩、柔滑来描述不同的单宁质感，较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力。葡萄酒养生就是因为酒中含有大量对人体有益的单宁，单宁又包含两种自然成分，原花青素和白藜芦醇。

酒体（Body）：

酒体是指在舌头上的重量，通常称为口感（Mouth fell），很多初学者在刚开始学习时很难正确的感受酒体的重量，觉得过于抽象。可用生活中常见的饮料做实验，例如将一杯清水含在口中的感觉视为轻酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。通常高酒精度的葡萄酒酒体也较重。

酒精（Alcohol）:

酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄中酒精含量就会越高。高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带一点点甜味。热带地区生产的葡萄酒酒精含量较高。

风味物质（Flavour Character）：

风味物质是指葡萄酒在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过后鼻腔感受到的。有些时候想起在口中会变得更加复杂，因为更多的香气分子通过口腔的热量散发出来了。

回味（Length）：

酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的象征，通常好的白葡萄酒回味有8-10秒，好的红葡萄酒有12-15秒，甜酒能长达10秒至一分钟。

平衡（Balance）：

平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质等各种元素协调完美，给人以整体愉悦的感受。如果只有果味和甜味的葡萄酒会让人觉得发腻，而且只有单宁和酸的葡萄酒，口里会显得坚硬粗糙。

品质（Quality）：

通常可以分为差（poor）、一般（acceptable）、好（good）、非常好（very good）、卓越（outstanding）这几个级别。国际流行的杂志和著名的品酒师帕克则喜欢用百分制来区别，比如帕克给出的95分以上的酒，就是卓越的葡萄酒。

成熟度（Maturity）：

这款酒是年轻还是衰老？现在是它的最佳饮用期么？如果酒中的酸度和单宁还很高，则酒还可以放置一段时间，如果酒在口中，已经失去了酸度的支撑，单宁也变得松散，则需尽快饮用，一款价值1000元，正在试用期的葡萄酒，往往会比一款价值3000元，但还需要5-10年成熟的葡萄酒表现得更好。