一个小店的经营之道

每个城市都有几个这样的小店：他们店面不大，经营着传统小吃，有着较为悠久的历史，老板就是本店的技艺传承人，生意一直火爆，不为销路发愁。

延平城里的“林羽财鱼丸店”就是这样的一个小店。

“林羽财鱼丸店”位于胜利街的树荫下，门面很小，店面目测也就是不到二十平方的面积。别看店面小，但生意却是一直火爆，店门口总是有人在排着队等候即将出锅的“煎包”。

小店经营的品种很简单，就三种：煎包、鱼丸、鱼片。或许正是因为经营品种少，才能做得专业，才能确保每道小吃的正宗地道的原味。

我发现，很多本来很有特色的小店（这里一般指的是做吃的小店），生意非常红火后，可能也是赚足了第一桶金，老板就想着扩大营业。之后就在其它地方找了更大的店面，再之后生意就越来越差了。仔细观察一下，你身边一定也有不少这样的店。

小店之所以生意好，顾客之所以宁愿排队也要来你这，肯定是有原因的。常言道“群众的眼睛是雪亮的”。同理，顾客的眼睛也是雪亮的。他们都是聪明的。象我这样很讨厌排队的人，也会经常路过时不自觉地看一眼，如果没人排队我还是一样会过去买上几个煎包走的。

“林羽财鱼丸店”由于面积小，店里用于堂食的桌子也就四张长方形的小桌子，同时也就只能容得下十来个客人吃饭。来店里堂食的客人，大致上煎包是一定要点的，三个到七八个不一定。然后一般会来上一碗鱼丸汤或者鱼片汤。桌上一般也摆有醋、香油、胡椒粉、辣椒酱等调料，客人可以根据自己的口味自助添加。

这样的小店之所以能够确保品质，保证从一而终的地道，与加工工艺的传承是很有关系的。每次我在店里吃煎包时，总是看到老板都在亲自参与煎包的制作、加工、煎制全流程。也许这个制作的技术也就是这样通过家族，一代代传承下来的。

有些类似的店，扩大经营后，原来小作坊式的制作工艺被抛弃了，变成了大指的机器生产，地道的口味自然改变了，聪明的消费者发现，除了店面的牌子没变外，其他都不一样了。虽然店面大了，环境好了，但食品却不是原来的食品了。这也就是为什么扩大经营后生意大多变得萧条的原因了。

我问老板，你这店这么小，坐不下几个人，不会影响销量吗？老板回答道，可以稍微排队等一下，并且我的煎包是很方便打包带走的。

我不由得对这个老板有些佩服起来，他应该是深知小店的经营之道的。