余生，我要开家怎样的汤包馆？

有人说:低头拉车时，一定要明白抬头看天的重要性。

天空湛蓝

15年，胡先生离开扬州回汉创业。考虑到地域差异，他走遍武汉大街小巷，吃遍名气大口碑好的汤包，博采众长，多次调试后，确定了咱家鲜肉汤包的味道。

无实体店，只能速冻配送。两年多以来，经时间和味蕾双重考验后，咱家汤包已成受欢迎的早餐之一。

其实，想时机成熟时开家实体店，方便顾客体验。

话说回来，投资有风险，入市需谨慎，谋定而后动——除店铺选址外，顾客定位、汤包品种和销售模式等也很重要。

前天早晨，天空飘着细雨，空气清新湿润。先生发来信息:今天不太忙，你出去逛逛吧。

去哪？听说汉口有家汤包不错，但也有顾客说没咱家做得好。

那么，还是找个好地方吃吧——江北有天地，江南有汉街，就直奔汉街。记得以前朋友圈被“开在lV旁边的包子店”刷屏，就去这家吧。

这是我第一次逛汉街。走过两街区，找到这家店，服务员说:没汤包，有包子。原是我记错了，俗话说:既来之，则安之，刚好尝尝包子。咱不是土豪，来向传说中“早餐界的爱马仕”学习——胡先生一直把“欲得其中，必求其上，欲得其上，必求上上”当座右铭。

买单，静等……

账单

习惯性观察:后厨宽敞，设备发散出金属特有光芒。工人衣着干净，穿戴整齐，淡然干活，全没胡先生那般忙碌，可能客人少的缘故。

举起手机，前台阻止:咱家后厨不允许拍照。只好作罢，脑海中浮现出苏州某生煎馆后厨员工看到我拍照时露出的质朴而温暖的笑容……

认真打量店铺装修:现代简约带点文艺范。耳边回荡着《走在乡间的小路上 》……

“走在乡间的小路上，暮归的老牛是我同伴……”

恍若时光倒流……

我坐在一楼，天花板并未吊顶，吊灯发出柔和光芒，桌椅质地良好。没去二楼，想必装修和陈设比一楼好……

地面没瓷砖，很防滑

客人很少，我左侧是位女士，后面是对情侣。大家都不慌不忙，静静的等或吃。

包子端上来，不像手工制作，貌似冷冻加热。个不大，面很白，细腻绵软；豆沙馅里有3-4颗松仁，味特甜，吃不出豆沙本味；肉包馅有猪肉和大葱混合的鲜香，我还喜欢。

原来，推文和图片是如此重要……

但是，就餐环境和氛围不错，适合发呆和拍照。或许，这些附加值增多，对某些顾客来说，包子好不好、价格贵不贵倒显得不重要了。

调频到一家主营热干面和生烫的面馆，生意很好。但当我端着面，在店里找了个座位，看着身后地面:一砧板，两黑袋，两胶盆，店员正切着带血的牛肉和腰花……哪怕我能理解“店铺租金决定后厨不大”，哪怕我在家也常剁牛肉、切肉丁，但作为食客我不想再去。

于是，我能理解那些愿花40元吃个早餐的人——在许多人眼中，“物以类聚，人以群分”是客观存在。如收入高，我也喜欢在干净而安静的地方吃早餐。

一直想为先生的创业，尽点绵薄之力。古人云：三人行，必有我师焉！于是，经常出去找好吃的汤包。

这不，又出来了。到某店买一份鲜肉汤包，5个/笼，价格7元，味道一般，汤头太腻。

武汉名小吃

另一家被某公众号列入“全武汉最好吃的汤包”之一（后来才知这是营销套路），两年前我吃过，当时18元/笼，现涨到25元。点了一笼，跟老板搭讪：

我:老板，要等多久？

他:5分钟，你先坐。

过了一会，看到老板娘从柜里取出一笼汤包开始蒸。

我:您家做几年了吧？我以前吃过。店里有几人啊？要不要帮忙的？我来帮你打工吧，呵呵。

他:嗯，做几年了，有3人，今天有个休息，不要人帮忙。

我:以前好像现包现蒸，只卖汤包吧。

老板娘：有时忙不过来，现包来不及，这是早上包的。

我:您家现在还做饺子、桂林米粉和水煮鱼？为什么要做这多？（门脸上有产品牌）

他:这里人流量少，只做汤包生意不行。

我:哦。您这是连锁店吧，武汉市共有几家啊？

他:六、七家。

我:哪家生意最好？

他:户部巷，那里人多。

我:您是加盟？各店汤包价格都一样么？

他:有加盟，我是直营店，户部巷贵些，租金高。

我:哦，这个加盟费要多少？

他:这个我不知道，做这行很累的。

我:那你和老板是亲戚？

他:我跟他做了很久。

我:哦，贵店每天流水有三千么？

他:哪这么多，也就一两千吧。

说实话，第一次和店老板说这多话。谢天谢地，他并未不耐烦。

汤包蒸好了，不只5分钟，老板喊我取。

全武汉最好吃的汤包之一（变质了，公众号力量果然大）

我数了数，9个/笼。香菇、番茄、虾仁、香菜和鲜肉五种味道，依次品尝。咦，酸了？又吃一口，确实酸了。我走过去：老板，一笼汤包几个啊？9个。我又小声说:那个*色汤包酸了。哦。（只淡淡一声“哦”）。

11月，非番茄味的汤包酸了，说明馅已变质。未再多说，我默默离开。

不知老板为何不在汤包上狠下功夫，努力提升品质，反而增加饺子、桂林米粉和水煮鱼，其间肯定也有苦衷——店租和人工成本高，客流也有限，但……

曾看过一段文字:我们非常欣赏那些始终坚持自己定位的企业，无论是品牌定位、品质定位还是价格定位，他们才是行业的脊梁，才是行业的未来和行业的希望，才是值得尊敬的企业。

所以，坚持自己的产品价值，坚持自己的商业价值，坚持自己存在的价值，是重要的企业底线和商业底线。

当然，当我回想起胡先生在扬州开店时，20多位员工，从凌晨4:30——22:00，两班轮转，辛苦之余，也没多少盈余。我深知这份坚持意味着什么——意味着能煎熬，意味着要突破……

当然，在激烈的商业竞争中，能好好活下来，自有道理。所以，每家店都有值得我去学习借鉴之处。

看了很多店，我常想：余生，我要开家怎样的汤包馆？

我想，店铺不用很大，但一定要窗明几净，最好配上生机盎然的绿萝；员工不用很多，但一定要积极向上，最好露出温暖的笑容；汤包品种不用很多，但要使用好食材做出三种极致之味；让大家乐意带上所爱的人，吃一笼美味汤包，喝一杯还存留着田野芬芳的甜豆浆和咸豆花。

让时光暂停流逝，让美味永留舌尖……

总之，我希望余生，和先生一起开家有格调但不太贵的汤包馆。

有人说:生活的好坏，

永远不在于今天你吃到的，

是五星级日料还是米其林大餐，

而是怎么吃，和谁吃，在哪吃，

以及是否感受到了那份停留于舌尖和内心的温暖。

我愿用我们的余生开一家，能为有缘人的舌尖和内心，带来暖意的汤包馆……

古月一品包的汤包

千里之行，始于足下。

让我们为了幸存的梦想，加油！