你所熟悉的传统豫菜锅贴豆腐，无油腻感？

近几日跟朋友聊起，几乎被他们疯狂安利言语之间自点菜品鱼香，而锅贴豆腐就是一道传统的豫菜。关于锅贴豆腐的做法有很多种，但是如何做出一道颜色鲜美，味道香醇而无油腻感的锅贴豆腐，才是上乘之作。

【1】准备食材

嫩豆腐两大块儿，葱姜蒜，鸡蛋两个，面粉三大勺，青椒，酱油，清汤，胡椒粉，香油各适量。

【2】制作流程

1.先将豆腐洗净后切成一厘米厚、三厘米长的长方形片。然后用锡纸将豆腐表面的水分吸干，上面撒上少许的盐腌渍。将鸡蛋打碎，打入碗内搅拌均匀，将葱洗净后切成丝备用。

2.热锅凉油，先将锅中倒入3大勺左右的油。先将豆腐皮儿表面蘸上面粉，然后再用蛋液将豆腐片表面磨匀，立刻放入锅中依次排好。再改用中火煎炸至底面焦黄，当一面焦黄色时方面让另一面也焦黄。然后淋入酱油，盐，胡椒粉，香油和清汤。当汤汁收干的时候撒上葱丝、青椒丝即可装盘食用。

【3】烹饪技巧

1.煎炸豆腐的时候，由于豆腐中水分含量较多，所以在煎炸时会溅出很多的油。因此应提前在锅中撒入少许的盐这样就可以有效防止油溅出锅外。豆腐煎好后可以根据自己的口味适量添加。酱汁，这样可以让豆腐吃起来更加有口感，更加美味可口。

2.煎炸豆腐的时候可以在豆腐表面抹上一些醋这样煎出的豆腐看起来又黄又嫩，色泽光亮。

3.煎炸豆腐的时候一定要控制好火候先用小火煎豆腐，煎至两面呈现金黄色时再改用大火煎出过多的油分这样可以让豆腐的味道更加美味可口。同时煎豆腐的时候一定要确保油温，油温不能太低。如果油温太低的话，容易让豆腐粘在锅底。

【4】营养价值

这道菜主要选用豆腐为主要食材。豆腐营养营养丰富富含钙、铁、磷、镁等人体所需要的多种微量元素。同时，豆腐中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，能够有效的促进人体的消化和吸收，也能提高人体的免疫力，起到增强体质，强筋健骨的功效。

豆腐中含有少量的胆固醇能够有晓得，促进人体神经血管大脑的生长发育，对于高血压，高血脂胆固醇高的，患者来说具有很高的药膳价值，同时豆腐中也含有丰富的植物性雌激素，能有效的防止骨质疏松等症状的发生。