压榨油实际是什么油？

经常去选购食用油时，会有浸出和压榨的说法，对生活品质要求高的基本上都更愿意选择“压榨”型油。那压榨制油法的原理是什么?今天圆厨小编就带大家了解一下压榨制油法的过程。

榨油的过程，是将预处理好的熟料胚置于较高压力条件下，使所含的油脂不断被挤压出来，料渣被压榨成饼块的过程，比如菜籽油的压榨法。榨油时，反映取油效果的指数叫出油效率，就是指榨出的油脂占油料中总含油量的百分率。将油料加水破碎(加水的目的是防止炒焦)，然后入锅炒熟，再入螺旋榨油机压榨出毛油(半成品油)，将毛油沉淀，进行毛油精炼，制成食用油。  

在压榨过程中，主要发生的是物理变化，如物理变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响，同时也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的钝化与破坏、某些物质的结合等。压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面互相挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程，即油脂从榨料空隙中被挤压出来，榨料粒子变形形成坚硬的油饼。

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