高级厨师的水晶皮冻

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朋友是个厨师，帮私人会所定制，但是说实话，手艺并不能对上我的口味，要说有哪道菜能让我夸赞的话，"水晶冻"算一个。

去年夏天，因为加油站工作炎热，整天胃口极差，有一次朋友给我送来一道凉菜，精心的放在透明盒子里。看外形像是一盒大果冻，被切成了一块一块的，上面撒上了辣椒粉调好的料。

也不知是何物，打开嗅了嗅，只有一丝生姜的清香味。用叉子叉了一块放进嘴里，冰凉凉的，很滑腻，碰到舌头的温度，还来不及咀嚼，很快就融化了。

是猪皮冻，一道非常普通常见的小菜。

我细细的打量了盒子里的皮冻，却发现跟平时的不一样。平日里吃的皮冻，可以看到切成一条一条的猪皮，有时候甚至有残留的猪毛，放入口中，也能闻到一股猪肉的腥味和油腻。

这盒像水晶果冻一样的皮冻，却没有一点脂肪的腻感，也看不出猪皮原本的模样。

朋友嘿嘿一笑，倒是毫不吝啬的告知了我，这道不一样的猪皮冻制作方法。

此时我身在农村，做一碗猪皮冻并不是难事。

选取农村猪肉皮，加适量水，放入姜片，蒜头，料酒，少量的醋，用高压锅压一个小时。将猪皮取出，趁热把猪皮内那层白色的脂肪刮干净，只留下透明的猪皮外层，耐心的把毛发拔干净。

把猪皮切成丁，放入绞肉机将猪皮打碎成泥，再投入刚才的汤里，继续熬煮。因为猪皮已经打成了泥，会下沉，此时不能离开，要一边煮一边翻动，防止猪皮沫沉底烧焦。熬煮15分钟左右，关火，倒入容器中，放进冰箱，待皮冻凝结成果冻样。

此时肉沫已经沉到底部，用刀选取上面透明的，放入盒中，佐以调配好的配料，一份清凉爽口，不肥不腻，颜值又高的水晶猪皮冻就完成了。

这就是为什么“水晶冻”和平时我们吃的普通猪皮冻不一样的原因了。一份并不昂贵的凉菜，投入的是细心，耐心，奢侈，不得不令我叹为观止啊！

一碗猪皮冻，因为选材和制作用了心，就沾染上了一丝文艺气息，眼前这个厨师，竟也与平时肚子大，脖子粗的伙夫，有了不一样的味道呢！

既然是凉菜，就适合夏日吃，昏昏沉沉的傍晚，天边的云朵烧得正旺，邀上三两好友，坐在树荫下。聊聊天，或者不说话，喝两口随意的小酒儿，再往嘴里放一块皮冻。辛辣之后是清爽，一半是海水，一半是火焰，也别有一番滋味在心头了。