本来羊肉是北方菜，现在因为人口流动、文化交流的原因，南方人也逐渐”重口味"了，吃辣椒、吃大蒜，饮食也不那么清淡了。但是南方的羊肉与北方区别很大，最有特色的是海南的东山羊，肉质肥嫩，油脂较少，主要是它的腥膻气味很小。

今天我就用北方的做法，南方的东山羊来做葱爆羊肉。

葱爆羊肉

用料：

羊腿肉、大葱、大蒜、红椒（配色）

调料：

生抽、盐、生粉、蚝油、

制作步骤：

1、羊腿肉起去筋膜，用托盘装好，放入冰箱，冷冻约半小时，取出，切片。放入冰箱的可以使羊肉略有硬度，便于切片；大葱斜刀切厚片；蒜切片、红椒切片；

2、羊肉切片后，加盐、湿粉，拌匀后，加生油捞匀后，放入保鲜冰箱腌制1小时。（比例为羊肉500克，盐30克，湿粉50克。）

腌好的羊肉

3、锅烧热，下少许冷油，放入腌好的羊肉，大火炒至刚熟，铲出；

4、锅烧热，下油，下蒜片、红椒、大葱，大火迅速炒至断生，下羊肉，铲匀，调入蚝油、生抽、盐，大火急炒，勾芡，下尾油即可。

葱爆羊肉

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