台湾研究发现长期暴露在劣质食用油烟与慢性支气管炎有关

 一项针对台湾40岁以上非吸烟女性的研究表明，接触食用油烟与慢性支气管炎之间可能存在联系。

         台湾的科学家们建议，经常在油烟弥漫的厨房里做饭可能会加剧慢性支气管炎。

         高雄医科大学的研究人员发现，与每周做饭少于14次的女性相比，20岁至40岁期间每周至少做饭21次的女性患慢性支气管炎的几率要高出4倍以上。

         在高雄进行的一项针对近700名40岁以上非吸烟女性的研究显示，在油烟弥漫的厨房烹饪与肺功能测试表现不佳“显着相关”。

         慢性支气管炎常见于吸烟的中老年人群，是一种气道的长期炎症，会导致呼吸困难。

          之前的研究表明，并非所有的食用油都是一样的 ， 有些食用油会造成更大的危害，尤其重要的是食用油的烟点(它开始在锅中释放烟雾的温度)。使用油菜籽油或亚麻籽油等低烟点的油煎炸食物，会导致有害化合物被释放到空气中。

与此同时，烟点较高的油，如特级初榨橄榄油、大豆、花生或葵花籽油，更适合高温烹饪，不会增加向空气中释放有害烟雾的风险。

据欧洲食品安全局称，特级初榨橄榄油还含有抗氧化剂的健康益处，有助于降低血脂和胆固醇。这些抗氧化剂还能减缓氧化作用，即另一种影响食用油稳定性的烹饪化学过程。2010年的一项研究发现，特级初榨橄榄油在24小时高温下比植物油更耐煎炸。

随着这些研究越来越多地指出使用橄榄油烹饪的健康益处，“太极计划”正在向中国大陆和台湾地区传递这种特殊成分的信息。

 “太极计划”是由欧盟资助、意大利三大橄榄油生产者联盟的专家提供支持的国际项目，旨在向消费者提供了解橄榄油所需的所有信息。

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