肚圣（6）极品下水

对于猪的内脏我比较钟爱肥肠。

刚参加工作的时候，厂门前有一个小吃部，每次我和同事们去聚餐的时候，不用说话，老板娘肯定会先给我们上一盘熘肥肠和一盘尖椒干豆腐（另一位同事的最爱），因为这是我们的必点之菜，而且，没有例外。

逢年过节的家庭聚餐，老妈都会特意做好一盘熘肥肠等我，不管我回不回去，据妹妹们说这个习惯一直坚持到现在。

哎，真的该回家了。

据说，下水中的极品是熘白肚，也是东北的名菜。

猪肚里外清理干净，用食盐，面粉，小苏打，白醋或者白酒抓洗可以有效地去除猪肚外的黏膜和腥味（前文提到过）。

冷水下锅，沸水煮透，捞出晾凉，切成菱形片。

用淀粉，食盐，白糖，味精，白醋，调成芡汁。

锅中放底油，爆香葱姜蒜，加入配料（青红椒片，胡萝卜片，冬笋片，豌豆等，看你喜欢），烹入花雕酒或料酒，香醋，倒入芡汁翻炒均匀即可。

口感Q弹，味道咸鲜。