重吃水腌菜

进入农历十月 ，能干的家庭主妇们就开始忙碌起来 。她们格外关注天气变化，如果是一个好天气 ，她们就会几个人相约上菜市场 ，拖回一板车白菜准备腌制水腌菜 。

我们这儿的白菜，是一种茎很长且呈青白色的白菜 ，大概在农历七八月份种下 ，等苗长出来两寸左右进行移栽，到十月的时候，白菜就有一尺多高 ，菜农就会从根茎的底部把白菜割下 ，一兜又肥又长的白菜可达两三斤重。

人们把白菜买回家，整棵整棵铺在太阳底下晒一整天，到傍晚时，把晒蔫了的白菜一棵一棵洗干净，沥干水后，把白菜分成茎和叶两部分。茎切碎，拌上盐，轻轻揉到出水后，连同水一起装入密封性很好的瓷坛里，过半个月左右，白菜的茎就腌制好了。腌制好的白菜茎可清炒，先在锅里放上适量的油，加入蒜蓉、红辣椒末炒出香味后，倒入腌制好捏干水的白菜茎，翻炒几下，一盘脆生生的腌白菜就做好了。腌制好的白菜茎还可炒瘦肉丝，炒香干，炒鱼籽，吃起来清爽可口，是我们这儿秋冬时节人们最爱吃的一道佳肴。

白菜的叶子，人们也像白菜的茎一样处理。但腌制好的白菜叶子，大多用来和鸡蛋火腿一起炒花饭吃，或者用来煮酸菜鱼。

记得儿时家家户户都需腌制很多水腌菜，洗干净后，码在长梯子上 ，像小山一样。一个麻利的主妇要用一天的时间才能把它们切完，切完后装在一个很深很大的木盆里，由家里力气大手臂长的男人揉菜，揉好后用大水缸腌制，一个冬天的下饭菜就靠它了。但那时人们是把叶子和茎一起腌制的，吃法很简单，先把水腌菜在锅中炒干，然后加点油 ，一碗水腌菜就炒好了。那时人们并不喜欢吃水腌菜，繁重的劳动和食物的匮乏，让人们无心更无力讲究如何做水腌菜，只是简单地用它应付着一日三餐，水腌菜吃起来寡淡无味甚至有些苦涩。

刚实行改革开放那会儿 ，人们不再腌制水腌菜，说是吃怕了。人们最喜欢吃的是鱼和肉，评价哪家日子过得好或者坏也是以这家吃鱼和肉的次数多寡来决定。这之后，人们的胃口转向野味，什么野菜、野鸡、野鸭、野猪、野生乌龟······总之凡是带上“野”的，就意味着绿色安全和原汁原味。

可是这几年，人们把鱼和肉吃腻了，觉得野味也不香了，吃菜重新回到传统，开始吃起了农家饭农家菜，水腌菜重新回到人们的餐桌上，并进入高档宾馆饭店。但现在的水腌菜已远非过去的水腌菜可比：过去人们吃它是为了充饥果腹，它是粗食；今天人们吃它是为了解腻解油，它是珍馐。

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