平常食材珍馐美味

有一回，在学习强国里无意中刷到了一道“开水白菜”的视频。

视频里，一道清水浇注在盘中一个白色花骨朵顶端，慢慢浇灌,那花骨朵徐徐展开，慢慢变成了一朵展开的荷花，花蕊中一点红，真是美不胜收。

这就是“开水白菜”。这道美食最独特的地方，莫过于那清汤和荷花的形态了。

视频后面，展示了制作过程。首先将半截大白菜放在沸水中煮十分钟，捞出来后，放在冰水中备用。

将老母鸡、老母鸭、猪肘焯水后，将老鸡、老鸭、猪肘、金华火腿、大葱、生姜、干贝加入清水炖煮，大火煮熟后转小火，炖煮4小时。

这时，将冰水中的白菜取出，一层层展开，用剪开剪成荷花样，放到冰水中保鲜。

再将鸡胸肉、鸭胸肉、猪里脊肉各50克，用碎肉机分别打成肉糜。

汤熬煮好后，舀出里面的鸡、鸭、肘肉等，只留下汤水在火炉上，然后将此汤水中分别加入鸡肉糜、鸭肉糜、里脊肉糜。每加入一道糜，煮熟后，汤水就要倒入一个覆盖了纱布的盘中，滤出肉糜。三道肉糜，过滤三次。最后的汤汁，如清水般无半点杂质。

这样的清汤，一半注入开水壶中，一半留在火炉上，用来煮冰水中保鲜的荷花白菜，煮2分钟后，取出，用戴着手套的双手将白菜包拢，便成一个花苞样，摆在盘中，花苞顶端放上一颗红色的枸杞。

手执开水壶，从顶端慢慢浇灌，白色的花苞，徐徐展开，慢慢就开放成了一朵白莲花。

开水白菜，用一些平常食材，变化出的珍馐美味，至简而又至美，像生活中的海市蜃楼，可遇而不可求。

人间有味是清欢，平淡而不平庸，简单不失内涵，这才是人生的最高境界。

有一种境界叫“开水白菜”。经历了人生的千回百转后，到最后发现，“人生最曼妙的风景，其实是内心的淡定和从容。”