兰州拉面的学问和做法

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤，它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清（汤清）、（萝卜白）、（辣椒油红）、（香菜、蒜苗绿）、（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

兰州拉面，在北上比较多，光北京已经有超过上千多家。全国大约有四万多家。在城市的很多大街小巷都能看到。单价也便宜，20块钱上下算是比较好的了就能吃到。可口，能够饱餐的美食。比较大众化。主要人群是收入比较低的为主。很好解决了，人们对于吃饭要求不高的需求。相比而言兰州拉面，的普及型也很高。

拉面经济”也切实给青海、甘肃的经济带来了实惠。资料显示，青海化隆回族自治县 化隆人从1988年起走出家乡，将拉面店开至全国各地，到2016年，化隆人所开的拉面店达1.2万余家。“拉面经济”也实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。

做法：

  1、和面，最好加一点盐。

  2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

  3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

  4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

  5、油泼辣子。

  6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

  7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些

兰州牛肉面是每个兰州人生活中不可或缺的一部分，已经不能单纯的用“小吃”两个字简单定义。

下次去兰州面馆子不会再喊“兰州拉面”了，这样一碗从汤到辣子都讲究得彻头彻尾的好面，值得我们记住“牛肉面”这三字沉稳的真名。