凉皮

面粉：500克，盐：3克，适量冷水和面，  揉成稍微硬一点的面团，醒十几分钟。  （普通面粉就行，高筋面粉会更筋道）

    取一个大一点的盆洗净备用，再取一个盆，把面团放里面，加入到面团一半的凉水，（水不要太多哦，否则到最后你会发现你的盆都装不下了）戴上一次性食品手套开始洗面，洗到水发白把水倒入备好的那个大盆里，（倒的时候要用纱网过滤出面渣），然后继续加清水继续洗，大约七八遍吧，直到洗面团的水清了，后面清的水不用倒进大盆里。  面水静置四个小时以上，也可过夜，但是必须盖上保鲜膜放进冷藏。

     

等待沉淀的面水

洗好的面团就是面筋，先把它放进清水里泡着，蒸完凉皮把面筋放锅里蒸十分钟就好。

正在泡浴的面筋

沉淀好后把上面那层清的倒掉，用勺子把下面的面糊搅匀备用。

  开始蒸面皮，用一个大锅烧开水，两个平底不锈钢大盘备用，先取一个，刷一层熟油，用勺子舀一勺面水转动盘子让它匀一些，用夹子夹起平底盘放到烧开的水上盖上盖，然后另一个平底盘重复第一个的步骤，完成后打开锅盖面皮就蒸好了，取出放到一个盛凉水的盆里凉一下取出，把面皮揭下来放到一个盘子里，刷一层熟油继续重复步骤，每一层都要刷一层熟油，否则都粘一块就麻烦了。面皮上锅蒸两分钟左右鼓包就好了，推荐用透明锅盖，方便观察，熟能生巧，几张面皮之后就熟练了。 （我一开始也是手忙脚乱的）       

简易版辣椒油～碗里放白芝麻，油烧到冒烟时倒入芝麻碗里，凉到八成热时再将辣椒碎倒入，放适量盐搅匀即可。（有很多熬辣椒油的方法，加很多调料，我不是很喜欢吃，也怕麻烦，我一直用这个。有更方便又好吃的求推荐哦） 

我超级辣的

最后，切黄瓜丝切凉皮切面筋想必不用我叨叨了。我喜欢放点蒜泥，味极鲜和醋，一点盐。不嫌麻烦的可以用下面的，（蒜泥水制作，一份蒜末两份纯净水的比例用筷子搅匀，再加一点香油。酱油醋水制作，味极鲜适量，醋比味极鲜要多一些，加入适量纯净水。）

其实做起来挺简单的，最主要的是自己做的确实筋道好吃，吃了自己做的，外面的再也不想吃了。

*面水必须要沉淀四个小时以上，不可着急，否则蒸出来的面皮会软塌塌的，没有弹性，吃起来口感会差一些。沉淀好后往外倒水时慢慢倒，只留一点就行，太稠蒸出来有些干裂口感不好，太稀会比较软，没弹性。留一点点就行，这里忘记拍照了。

好了，最后上成品图