仅凭颜色就能判断葡萄酒的真假？

颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红；白葡萄酒有的浅浅泛绿光，也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题？哪种颜色是正常的？

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葡萄酒专家在盲品时，颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家，单单通过颜色，就可以预判出很多酒的信息来。​

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葡萄酒的颜色之谜

主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。

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由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮（marceration），就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。

所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的，浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素萃取得越多，颜色越深。

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颜色揭示葡萄酒的年纪

葡萄酒，随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。

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红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

而白葡萄酒的色泽反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。

颜色透露葡萄酒的品种和产地

其实大部分葡萄酒的颜色都是命中注定的—不同的品种天生会酿出不同色泽、不同深度的酒。即使酿酒技术再神奇，有些酒的颜色并不会变得太深或者太浅，这是由不同葡萄本身的基因决定的。

比如赤霞珠Cabernet Sauvignon或者西拉Syrah天生就能提供浓郁稳定的色泽。如果你看到一款年轻的赤霞珠颜色很浅，它很大可能有缺陷，比如加了太多的二氧化硫漂白了酒的颜色，也可能过早的氧化了。

而意大利著名法定产区巴罗洛Barolo和蒙塔奇诺布鲁奈罗Brunello di Montalcino，分别由内比奥罗Nebbiolo和桑娇维赛Sangiovese这两个品种酿造，因为品种（或者品种特定的品系克隆）天生的原因，无论如何都酿不出像赤霞珠那样颜色深紫的酒来，通常都是偏浅的石榴红或者砖红色。

如果不考虑混酿，通过观察酒的颜色深浅，再加上颜色类型，你可以大致推断它的品种范围。

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跟颜色一样，葡萄酒的风味是浓还是淡，主要也是由酿酒时使用葡萄的先天特性来决定的。而且你会发现大致上，颜色越深的品种，酿出的酒往往越重口，单宁越强劲，风味越浓郁，含有许多黑色浆果的味道；而浅色品种则整体风格更轻盈，酸度更高，以红色浆果的风味为主。

当然，这样的规律也有一些例外，比如意大利的Nebbiolo这个品种虽然天生颜色偏浅，它的单宁其实相当强劲，绝对不是小清新那一类的风格。

另外除了品种，产地的气候条件也会影响酒的颜色，通常来说，产地气候越热、紫外线越强，酒的颜色会更深；反之，颜色则会偏淡。

在对一款葡萄酒品质和真伪的判断中，颜色是非常重要的部分。不过更为重要的，是还要把颜色透露出来的信息，结合品尝时感受到的风味表现，综合在一起来判断，才能得出更全面更准确的判断。