【读书清单】玩转厨房攻略5（调味篇）

一、葱为什么不能长时间煮

    因为葱完全成熟后，不但香味会荡然无存，还会产生腐起之味。

二、烹制鱼什么时加姜

  烹制鱼菜时，都要加生姜去除腥味，有人会同鱼一起下锅，有人会中途，其实在鱼下锅后，煮至蛋白质凝固，肉质收紧时再加是正确时间。

三、盐的神奇功效

  用温盐水刷牙，可使牙齿变白还杀菌；盐水洗澡是人放松；打嗝不止，将少许盐放舌头下，待其慢慢融化后，嗝即止；

四、大蒜

  剁大蒜时，总有很多大蒜粘在刀子和砧板上，只要散些盐即可。

五、煮玉米

  煮玉米时可放些小苏打，它会释放蛋白质、脂肪、维B等，其中的尼克酸含量比大米高很多。

六、醋

  在500克醋中，加入10毫升白酒，再放少许盐，摇均匀即可；醋可去辣味；煮排骨的时候适量加点醋。

七、料酒与醋

  先烹酒后烹醋是做菜时的料酒和醋两中调味料，很有渗透性，先烹酒就起不到应有作用，挥发后将腥味去除。

八、怎样除菜籽油异味

  油加热后放入几粒花椒、葱段、蒜等炸至焦黄：或者放入芸豆炸至焦糊状捞出。

九、怎样制作果酱

  选用优质成熟的苹果或其他水果，剥皮去核切成碎片，与白糖拌均匀，上火蒸29分钟，出锅后将水果绞碎拌均。

十、怎样正确使用酱油

    不宜高温，会失去鲜味，同时在高温下会焦化变苦；生食酱油或拌凉菜，加热后再用。