​乳酪蛋糕的阴影

到现在为止，我都对圆形蛋糕类的东西有阴影，因为之前尝试过轻乳酪蛋糕、蜂巢蛋糕等等，全部以惨败告终！

反而是方形的布朗尼、磅蛋糕倒是鲜有失败，所以导致我一看到圆形模具，就莫名的忐忑紧张。。。但这世上又没有什么模具是自带负面buff的，所以我决定要继续尝试(此处配上坚毅的眼神)！

遥记得那次做轻乳酪蛋糕，成品的效果是上层为纯蛋糕，下层为纯乳酪，分层分的简直了。。

因此，我这次打算从略简单的重乳酪开始入手，看你还怎么分层！

另外，再加上能体现逼格和艺术感的大理石纹路，艺术和美味，二者都在呼唤诱惑着我：赶紧做做看吧~

此配方参考知乎的“不藏私面包修行”的菜谱，并结合自己的习惯和步骤加以调整，特此感谢视频里的阿维老师~

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原料

以下原料均已6寸模具大小为准；

01蛋糕体

奶油奶酪400g

白砂糖90g(可适当调整)

玉米淀粉13g

酸奶50g

蛋黄14g(大约1个)

全蛋105g(大约2个全蛋+1个除去蛋黄的蛋清)

淡奶油48g

02饼干底

消化饼干68g(可适当调整)

无盐黄油38g

03大理石纹

可可粉3-8g(根据颜色深浅自行调整)

蛋糕糊20g左右

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做法

整个蛋糕做下来，全程手动搅拌即可，不需要用到电动打蛋器，因为没有地方需要打发。

【饼干底】

01捣碎饼干

将饼干放到食品袋里，敲碎或者用擀面杖碾碎均可；

碾的越均匀越好~

我用的是谷优的消化饼干。ps：白嘴吃也超好吃的哦，吼吼~

碾碎后的样子

02液化黄油并混合饼干碎

将黄油液化，可隔水加热或者直接用微波炉打个20-30秒即可，一定要液体状态哦~

之后将碾碎的饼干碎与黄油混合均匀

03压饼干底

首先在6寸的慕斯圈内侧，抹一层黄油，方便脱模；

然后将油纸铺在一个平坦的烤盘上，将慕斯圈放在上面；

之后将混合好的饼干碎倒入慕斯圈；

最后，用工具(比如勺子)，将饼干碎抹开，充满慕斯圈的底部，并且尽量压平、压实；

饼干底完成~

【蛋糕体】

01室温充分软化奶油奶酪

这里要强调室温软化，并不是说不可以隔水加热或者用微波炉，而是想说不要加热的太过，只要达到柔软的质地就可以了，以方便搅拌为准；

我这里用的奶油奶酪是安佳的1kg版本，不得不吐槽下包装。。。一是难撕，二是撕开了之后没法再次封口。。。

切完了这样：

这里为了加快速度，我还是用微波炉打了下，之后搅拌开，差不多到下图这个状态即可

02加入白砂糖打匀

加入白砂糖，充分搅拌

03加入玉米淀粉打匀

加入玉米淀粉，充分搅拌

04加入酸奶打匀

加入酸奶(建议偏稠一些的比较好)，充分搅拌；

Tips：从液体这里，我要多说一句

所有关于加入液体的步骤，一定要把液体充分混入到蛋糕糊中，搅拌至看不到所加入的液体为止！

05加入蛋黄打匀

加入蛋黄，充分搅拌；

这里比较容易看出来什么样的状态才是搅拌充分，即：蛋糕糊颜色变成浅黄，并且颜色分布均匀。

06分次加入全蛋液

一定要分次加入！

这个配方建议分三次加入，而且每次加入后，要保证搅拌均匀。

突然想起来阿维老师有个词用的好，叫“吃进去”，即蛋糕糊把液体全部吃掉消化干净的感觉。

这是吃入上述所有材料后的状态

这里我没有使用打蛋器，而是用了刮刀，因为我家的打蛋器质量不太好，前面蛋糕糊比较稠的时候，搅拌不动；

这里也是想和大家说一下，用刮刀同样能达到很好的效果，所以不必太拘泥于工具~

Tips：注意气泡

如果前几步用了电动打蛋器的同学，从这步开始，一定要改为刮刀，否则蛋糕糊会充满气泡；并且因为奶油奶酪黏稠的特质，气泡根本震不出去，这样烤出来的乳酪蛋糕就会有很多气孔，特别难看。

07加入淡奶油打匀

加入淡奶油，充分搅拌

完成此步骤后，蛋糕糊应该是顺滑的，提起刮刀能够倒挂出一个流动小尖的状态；

08倒入蛋糊

将制作好的蛋糕糊倒入到铺有饼干底的6寸慕斯圈中；

注意，留个20g左右的糊糊，后续做大理石纹用；

倒的过程中，也能看到蛋糕糊顺滑、细腻、流畅的状态，倒完之后表面应该最多只有淡淡的纹路。

蛋糕体完成~

【大理石纹路】

01制作巧克力糊

将3-8g的可可粉加入到剩余的蛋糕糊中，搅拌均匀；

其实这里用其他的代替品也成，阿维老师用的就是巧克力酱；

02倒入裱花袋，准备绘制纹理

裱花袋的口不建议剪得太粗，否则纹路不太好控制。

03在蛋糕糊上画8字

先将巧克力糊挤出去一点，排出裱花袋中的多余空气(有点像打针之前的步骤哈~)

然后一边挤，一边在蛋糕糊的表面连续画“8”，数量不限，大小不限，不过建议不要画太多，如下图就差不多了~

当然，太大空隙的地方，可以再补个8都没问题啦~

吐槽：此时看着很丑是不是？哈哈，我当时在画完之后都看不下去了有木有。。。

04妙“筷”生花

拿一根筷子，擦干净筷头的水渍，从蛋糕糊的左上角开始，同样连续画“8”字；

但是这个8字可以小很多，并且随意一些；毕竟咱们要的就是自然、错落的效果不是？

如果哪里没有画开，可以随时随地补一筷子

画完的效果如下：

大理石纹搞定！

瞬间惊艳高大上了有木有？原来我也是有绘画艺术天赋的人啊，啊哈哈哈哈哈

【烤制】

01烤箱加水

不是真的往烤箱里倒水啊亲们。。。

而是再拿一个烤盘，倒入凉水，放入烤箱的下层；凉水的量，建议能盖住整个烤盘即可。

02烤60-80分钟

将蛋糕糊连同慕斯圈、烤盘一起放入烤箱的中层；

上火100度，下火150度，烤制60-80分钟；

之所以时间这么写，是因为阿维老师那边的教程里写了50-60分钟，但是我考完了60分钟之后，发现蛋糕还是颤巍巍的，所以又追加了20分钟，这才搞定。

所以还是那句话，大家要根据自己家烤箱的脾气来观察、决定应该烤多长时间合适~

03冷却脱模

烤完之后，先室温冷却，之后放入冰箱冷藏几小时或一晚即可。

成品欣赏

这是烤完后，室温冷却了约1小时的样子，看到成品，还没有吃，就激动的不行了(因为这次貌似能成功？哈哈~)

可以看到左侧边缘已经脱离慕斯圈了，因为冷却后，蛋糕体会缩小一些，然后自动脱模。

下图是脱模后的样子~

因为这个蛋糕是给老丈人过生日用的，所以我买了6寸的蛋糕盒，现在蛋糕是放在了蛋糕盒的底托上。

别看6寸小，这个小蛋糕可是用料十足、沉甸甸的呢

切开后的蛋糕体

基本满意，蛋糕体内部也比较均匀、细腻、没有太多气孔；关于图中的粗糙表面，一会后面会说到原因。

一人份蛋糕

Tips：切蛋糕问题

切蛋糕的话，建议先加热刀子，然后再快速切开；否则，就会看到上面两张图的切面，有很多因为刀子和乳酪黏在一起并滑动导致的凹凸状。

加热的方法可以泡在热水里，然后擦干刀身；或者直接用火烤一下刀的两面。

如果用加热的刀子切，会有近似光滑的切面产生，那样会更好看~

奔向完美之路

做完之后，还有几个遗留问题，虽然对成品影响不大，但毕竟会有瑕疵，特此记录下：

1.为什么会析出很多水分

这点是在我盖上保鲜膜并冷藏了2个小时后看到的，发现保鲜膜已经布了一层水、并且已经结出水滴了；

在我换了一张保鲜膜之后，第二天早上依然是这样，不知道这个情况是否正常？

2.为什么脱模不易，在已经抹了一层黄油的情况下

黄油我抹足了一层，室温冷却之后，一侧已经自然脱模，但是另一侧还是和慕斯圈黏在一起；又不敢用蛮力尝试，因此用小刀将那部分粘结部分划了下，才脱模成功。

如果上述问题有什么更好的方法或者建议，欢迎大家不吝赐教，给我留言~

至于最后的味道嘛，因为细腻的口感和浓郁的香甜，当然是受到了一致好评啦~

我自己都很满意，不说有多好，但起码和所吃过的乳酪蛋糕味道不相上下；并且自己做，能保证不会添加一些乱七八糟的添加剂。

芝士爱好者们可以尝试一下哦~

下次(不一定什么时候)准备尝试更加诱人的榴莲重乳酪，只是榴莲本身含有水分，不知道能否把控得了榴莲的分量，嗯，想想就很诱人了呀~

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