酸辣土豆丝

我最喜欢的菜莫过于酸辣土豆丝了，只要是外出聚会就餐，这一定是我必点的菜品。

酸辣土豆丝是不可多得的美味，这道菜看上去非常简单，但想要做得色香味俱全还真的需要费一番功夫。

这道菜非常考验厨师的刀工，先将椭圆的土豆切成薄薄的片，再将土豆片切成细细的丝。切丝的过程也是一种享受，厨师手中的菜刀上下翻飞，一气呵成。土豆片眨眼间被变成一根根细丝。遗憾的是绝大多数的餐馆用擦丝器代替，擦出来的土豆丝硬硬的没有一点美感。

土豆丝要放入热水焯一下，快速捞后出放入凉水，这样炒出的土豆丝才会脆。

锅中放入适量的油，烧至冒青烟。放入蒜瓣葱花辣椒，爆炒出香味，将土豆丝放入锅中，略微翻炒几下，放入酱油、醋和盐调味，大火翻炒几下即可出锅。火候的掌握极为重要，火小了不入味，火大了就发软不脆。非常考验厨师基本功的一道菜。

酸辣土豆丝一端上桌，酸酸辣辣的味道是任何菜都盖不住的，黄黄的土豆丝里面掺杂红红的辣椒段，上面点缀绿绿的香菜叶，果然是色香味俱全的一道美味佳肴。