竹为霖：海鲜季节也得多补补海鲜知识！
每年一到这个季节，
吃货们都激动起来了有木有？！
各式生猛海鲜一盘一盘被端上桌
桥豆麻袋，
难道这就是幸福的味道？！ 文 | 食城记
农历七八月份， 正是各类海鲜最最肥美的时候，当然也正是吃海鲜最好的时候，那么关于海鲜，你了解多少呢？接下来就跟着厨娘一起看看吧！
有一种炫富叫做：你这样吃海鲜
现在越来越多的人追求新鲜食材本身的味道，最直接的体现就在一个字“鲜”！
全国各地吃虾是这样的↓↓↓
你吃虾是这样的↓↓↓
大家喜欢吃的“龙虾”是这样的↓↓↓
你喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓
别人看到的鲍鱼是这样的↓↓↓
而你平常吃的鲍鱼是这样的，拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行↓↓↓
别人吃扇贝是这样的，个头小一碟还就那么几个↓↓↓
而你，扇贝比手还大的都有↓↓↓
购 买 海 鲜 切 记 小 心 陷 阱
鱼目混珠：
市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称，所以会在袋子或者其他地方做文章，放水或者绑很粗的绳，购买时要留心。
偷梁换柱：
以次充好，将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。
坐地起价：
相同的品种和大小，价格往往却相差几倍，所以记得要货比三家哦~
除了上面的注意事项，每种海鲜怎样做才能最好的发挥食材本真的味道呢？别着急，厨娘这就来教教大家，你可要仔细看好啦~
挑 螃 蟹
螃蟹怎么分公母？
母螃蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹
怎么看螃蟹是否肥美？
a：掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；
b：用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；
c：看翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活
挑 皮 皮 虾
记住这四个小秘诀就好
a：看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活；
b：捏虾头，越硬越好；
c：看腹部的鳃，鳃越白越新鲜；
d：看重量，同样大小重量越大越好。
挑 海 虾
其实海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。
a：新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；
b：虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；
c：虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；
d：闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉...
挑 咸 水 鱼
判断鱼是否新鲜，主要在于鱼的体表和鱼鳃~
a：看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；
b：新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
c：用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；
挑 扇 贝
a：选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝；
b：如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
c：如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
挑 鱿 鱼
选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质。
a：质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断；
b：好的鱿鱼体表面略现白霜；
c：好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
厨 娘 推 荐 海 鲜 美 食 菜 谱
花甲：不加水干锅煮
不加水，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等三分钟到五分钟，这样做出来的花甲是肉质极其鲜嫩的~
生蚝：碳火烤加生蒜蓉
新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻，撒上适量盐调味就能享用啦！
东风螺：白灼蘸芥末酱油
白灼东风螺烧开水，放入葱、姜、酒和洗净的东风螺，加盖煮十分钟，就可以出锅了，吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒！
皮皮虾：蒸煮时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟，也可以做椒盐或者避风塘口味。
八爪鱼：头和爪子要分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：最好用大火蒸
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（还要看鱼的大小，大约10~15分钟）
海 鲜 的 这 些 部 位 不 能 吃！
螃蟹：
蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
海虾：
虾头尽量不要吃，最好剔除虾线。
扇贝：
最好不要生吃，去掉黑色内脏。
鲍鱼：
绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。
青口：
黑色絮状物不能吃。
海鱼：
鱼鳃不能吃；鱼内脏不能吃。
今天恶补了这么多的海鲜小知识，
趁着好时节，
赶紧带上你的小伙伴吃海鲜去吧！
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