云时节主厨课堂 : 泡芙、墨西哥烤肉卷

法式火山酥皮，冷冻后才可分切。

法式火山r酥皮 : 黄油 85g  白糖 70g  面粉100g 可可粉10克

常温黄油(勿硬)，常温搅打，发白致奶油化。加入糖继续搅打，

加入面粉和可可粉，快打，勿上劲。放保鲜膜轻挤成团，压紧压平。

泡芙皮 : 黄油50g  盐2g 水120g  面粉75g  鸡蛋一个。

小火隔水化黄油、加面加水，搅打成团，起微香(稍久)，放入碗搅打至冷，放鸡蛋搅打致拉丝。装入裱花袋冷藏。

泡芙芯为巧克力奶油馅: 黑巧克力50克，淡奶油250克，可可粉10克，糖25克。

小火化巧克力豆，加黄油同化(也可加蛋黃，干白等)，加入可可粉继续搅。奶油加糖打发至起泡，放巧克力入奶油里，尽力打发，到捞起不掉为止，放入裱花袋冻冰箱。

冻好的酥皮取出压薄，切小三指见方，冻硬。

泡芙皮裱花袋取出裱花，刷蛋液。放酥皮方片在上，入烤箱190度二十分钟、170度五分钟。

晾凉，挤入馅即可。

烤猪颈肉 : 猪颈肉三条，香茅芯拍松切碎，香菜切碎，干葱蒜小米椒姜切碎，青柠皮擦碎，同切至细碎。加少许盐。鱼露二勺，蚝油一勺，揉腌猪颈肉，揽油小火烤制，切丁。

沙拉 : 菊苣、青苹果、小蕃茄、樱桃萝卜、切好后拌油醋汁，加入猪颈肉。

烤面皮，卷沙拉后摆盘。