节气与美食：大雪之红枣糕

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                          大雪

                        宋 陆游

      大雪江南见未曾 ，今年方始是严凝。

      巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。

      毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。

      此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。

早晨7点20出门，明显感觉今天比昨天暖和。查看天气预报，晴，最高气温零下3℃，最低气温零下十四度。大雪节气。

不知不觉中到了二十四节气的二十一个节气。大雪，又名十一月节。古人云：大者，盛也，至此而雪盛矣。大雪，顾名思义，雪量大。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。

今年的大雪节气，出乎意料没下雪，气温高于往年同期。查看未来十五天天气预报，晴，气温却在不断降低。东北的冬季就是这样，气温低，降水少，气候干燥。所以，大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均进一步减少。

我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再呜叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

阳台上有一盆兰草，平时我疏于打理，最近稍部黄了，貌似营养不良，想扔了它。看来，我误会了它，它在养精蓄锐，准备厚积而薄发。

大雪时节是“进补”的好时节。天寒地冻，当然要吃温热的食物。年龄大了，不喜欢吃肉，比如牛肉、羊肉。家里有红枣，每天都煮红枣粥，今天换个吃法，烤红枣糕。

130克红枣上屉蒸20分钟后冷却切碎去核，用160克牛奶加热泡发；加三个鸡蛋，用厨师机打发至干性状态（没想到整改鸡蛋也能打发，看来以后做蛋糕不用分离蛋清、蛋白）；加入50克面粉和20克玉米淀粉，搅拌均匀；烤箱上管140℃，下管140℃，烤盘放在下部，烤50分钟。

结果，不尽人意。没发起来，不过味道不错，关键是放了那么多红枣，吃了居然不上火。虽然不成功，总结还是要做的：

1、没放糖和醋，鸡蛋居然能打发，是因为红枣中的糖起作用吗？

2、烤箱没有预热，即没到140℃，打发的鸡蛋液不能快速定型。

3、烤盘放在下部，上面受热不够。

翻翻以前的烘培记录，烤箱温度上下管170℃，烤盘放在中部，蛋糕上部塌陷，原因是上管温度低。

唉！心太急了，为什么不先看看以前的记录，接受教训呢？