凤梨酥

凤梨酥

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【材料】：

无盐黄油 100g

糖粉 30g

盐 1g

蛋黄 2个

低筋面粉 130g

脱脂奶粉 20g

细杏仁粉 20g（过筛）

菠萝馅：

纯菠萝肉 350g

黃冰糖  50g

麦芽糖  50g

【步骤】：

1. 制作菠萝馅：取切块后的菠萝，用刀切碎。将菠萝碎用干净纱布使劲拧干，过滤出汁。 一定要使劲拧干,拧干后称重差不多350克左右。

2. 称量好冰糖和麦芽糖。开始炒凤梨馅。将冰糖加入菠萝碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐提味。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。炒好的馅差不多250克。

凤梨酥

3. 面团做法：

无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入蛋黄继续打发到混合均匀。加入筛过的低粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，放入冷藏室松弛半小时。

凤梨酥

4. 取出面团分成十份（30g一份）滚圆，菠萝馅也分成十份（25g一份）搓成球，取一份酥皮，手掌压平，取馅放上面，将皮慢慢往馅上推，包用虎口收紧收口，搓圆就即可。我的模具尺寸是：不规则50克的模具。包好的凤梨酥，放入模具中，并用手掌压平，尽量填满模具。

凤梨酥

5. 烤箱预热400F中层。放进去烤8分钟后，取出，连模具一起翻面。降温至350F继续烤10-12分钟后，上色即可取出。

6. 放凉后脱模。密封保存第二天食用风味更佳。

凤梨酥
凤梨酥