石菜绿豆猪骨汤

江门人在春天里喜爱煲的汤，就是石菜绿豆猪骨汤了。

石菜，江门这边会叫猪乸菜，即是北方的莙荙菜或者牛皮菜。生得叶大梗粗，大的石菜，买一棵就要搂着才能带回家。

蒜蓉豆豉炒或者煲绿豆汤就是最常用的食法。

每年春天，一到有雾的潮湿天气，江门人的餐桌上多半都会有这两道菜，一种是蚬，另一种是石菜。

这两种食物，在江门人看来，都跟雾有关。我们认为蚬吸了雾，就会长得又肥又嫩。而石菜，则是因为我们认为雾天里吸入雾气不好，吃了石菜可以化解。

至于是不是真的，我们也没去考究，只是觉得，这个时候的蚬是真的肥美。