Get一下！烘焙成功率99%的12个烘焙小技巧~
2019-09-29 本文已影响0人
菲亚菲餐饮
烘焙是一件需要不断琢磨不断进步的事情
但从烘焙小白到烘焙达人
你需要的不仅仅是时间
还应该有一些小技巧加持
Get这些小技巧
让每一次的烘焙成功率更高！
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·
1. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
2.吉利丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。
3.往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
4.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
5.将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。
6.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好。
7.一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时打发才最好。
8.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。
9.蛋白打发的时候，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白，还能除腥味。
10.检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
11.淡奶油一次用不完，就把盒子里的空气挤光，封口处用酒精棉花擦干净，然后取另外一个酒精棉花封住封口，再包上块小锡纸，最后用长尾夹夹好，这样可以多保存好几天。
12.用来淋面的甘纳许，成份比例是 巧克力：淡奶油=1:1，没用完的甘纳许可以冷藏，冷藏会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
