它的香是属于“未见其物，先闻其香”的那种香，闻到它的味道就会立马

往封开小城的路上，会有许多零星的小市集。小市集上的小摊上常摆卖的却多是腌制的果子。远远的一望，便会看见有黄褐色的梨子和青青的李子，它们小小的个子，都圆溜溜的泡在装着醋水的盆子里。

买了一个，一口咬下去，酸爽的感觉便直冲脑门，但又很快又有一丝丝的甜味回沁。口腔中便满满是绵软的梨肉感觉，但咀嚼后便有带着小颗粒的感觉在嘴里互相摩擦着。连向来不嗜酸的我，也吃了一整个。

这些腌制的小果，后来在五邑城的转角的小店里有卖。不过品种更加丰富，而且还有许多切好的水果，例如芒果、梨、西瓜等等什么的都有，这些腌制的食品，被称为“酸嘢”，酸嘢普通话可以叫做酸品，“嘢”指的是东西，以广西的酸嘢最为人所知。

酸嘢是用水果或者蔬菜腌制而成的食物，一般采用白米醋加一些冰糖将新鲜的蔬菜水果腌制成好吃美味的酸品。

酸嘢的香是属于“未见其物，先闻其香”的那种香，闻到酸嘢的味道就会立马的流口水，望梅止渴的梅换成酸嘢，效果可能会更好；酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆，咀嚼起来爽脆可口，开胃提神。

主料大约都是新鲜的蔬菜水果，从芒果、凉薯、姜、豆角、李子等等新鲜果蔬都可被作为制作酸嘢的材料。而配料则是米醋、盐、甜酒、冰糖或者白糖，还会加入辣椒粉作为调料。

酸嘢其实不算是广西独有。江门人也有爱吃的酸嘢，比如荞头、比如酸萝卜、比如五柳丝，又比如咸酸菜。

说起咸酸菜，记得小时候，在学校附近的很多小卖部就会卖腌制好的咸酸之类。大大的玻璃瓶装着，透着玻璃瓶可以看到大块的白萝卜块，腌得金黄的大芥菜和红萝卜块，颜色十分漂亮。

递上一毛两毛后，店主打开坛盖的时候，就立刻香味扑鼻。拿根竹签串上一两块，入口酸香甜脆。如果当餐前开胃菜，那是好吃得不肯放下筷子。

咸酸菜，在家庭也会腌制。如果腌的是五柳丝，平时做个五柳炸蛋就更下饭了。

五柳是来自广东的一种腌菜:五柳菜。五柳菜由青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜等五种菜腌制而成，且腌菜形状切成细条状，形如柳条，口感酸甜。五柳炸蛋其实是油炸鸡蛋后加上五柳菜，再加上酸甜汁调味。

以前吃五柳炸蛋，最讨厌上面的五柳丝，尤其是青木瓜丝，又硬又酸又甜，不过，现在吃起来反而觉得咬起来脆崩崩的，口感清爽。

还有酸荞头。记得以前出去吃饭，江门五邑地区的餐馆都很喜欢在餐前给送上一小碟甜酸“荞头”作开胃小食，说是“荞头”，其实是要写作“藠头”。

藠头有点像小葱的头，白白胖胖的，用糖醋腌腌成，饭前来几粒，口感脆，酸中带甜，让人胃口大开。

不过，我喜欢的藠头做法是用清明新采的蕌切段，加上小萝卜干，再加上油泡后变得香脆的小河虾炒成的菜。

藠脆，小萝卜干脆，小河虾也是香脆的，那口感实在太妙。

但不知道什么原因，现在外出就餐已经很少见到有甜酸藠头了。大概原因是现在人讲究健康，不让多吃咸菜。

可我是不在乎的，想吃就吃呗！