一碗羊汤，带着历史的补益，最适合手脚冰凉的你

天气渐寒，这几天江南也进入冬季了，连绵的阴雨和低温，手脚都冻缩的时候，就特别想喝点暖的。朋友圈好友已经开始约羊汤了。无论南北，中国人对于羊肉的热爱怕是没有变过。

街边滋滋冒着油的羊肉串，老远就可以被馋哭，炭烤的烟火气，配上孜然的芳香，既化解了膻味，又让肉带些许焦苦，更易消化，是属于冬天的回忆。北方的涮羊肉，亦是冬季必备的仪式感，传统的铜锅炭火，配上白菜豆腐，羊肉切薄片，水开先下一盘羊尾油，再夹上一片肉开涮，鲜嫩爽口。

《本草纲目》：羊肉，甘，微苦，性大热。

也有很多地方用羊肉和其他食物搭配成绝味。记得有一年秋冬去了西安，逛了一天以后精疲力竭，夜晚寒风骤起，可以说是饥寒交迫。来到了著名的回民街，排了近一个时辰的队，终于等到了属于我的那碗羊肉泡馍。一张饼掰成小块，放入炖了几个小时的羊肉汤中，再扔上几片做好的卤羊肉，入口的那一瞬间，仿佛浑身的经络都被打通了，暖意一直流到身体末端。

《本草再新》羊肉，入心，脾，肾三经，益气补虚，温中暖下。

羊肉自古就是中国人餐桌上的珍馐，吃羊肉的起点已不可考，但国人对于用羊肉来补益的最高点，怕是非元代莫属了。从元代的《饮膳正要》就可以看出来，这本书被誉为我国第一本较为系统的营养学专著，作者忽思慧，是元仁宗年间的饮膳太医。元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈即设置饮膳太医四人，忽思慧作为皇家饮膳太医多年，善于将累朝亲侍进用奇珍异，及诸家本草，并配上谷肉蔬菜，取其性味补益。

其中很多食疗都用到了羊肉以及羊的各部位。光宫廷膳谱“聚珍异馔”这部分94方，就有77方用到了羊的各部位，大量使用羊肉，除了与元朝的民族食性有关，更主要的是因为羊肉具有益气补虚，治虚劳羸瘦，腰膝酸痛或产后虚冷的作用。

因此羊肉的补益功效是毋庸置疑的，平常的季节吃羊肉上火不消化的人群，在这深冬严寒的逼迫下，也可以适当食用。除了煎炸炒烩等做法，最适合大众的怕是非羊汤莫属了。

羊肉汤的主料是羊腿骨,大街小巷的羊汤店，将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

记得小时候的寒冬，傍晚时分已伸手不见五指，外公带着我赶路回家，路过一家当地有名的羊汤店，进去要了一碗，老板娘热情的端来熬的浓浓的汤，里面一个羊脚，几块羊肉，见她又撒上了一把葱花和香菜，混合着大团冒出的热气，香暖四溢，衬着窗外的漆黑一片，成了冬季独有的回忆。

《千金·食治》："主暖中止痛，利产妇。主风眩瘦疾，丈夫五劳七伤。”

历代医家都对羊肉功效盛赞，古之名医孙思邈也非常善用羊肉，他说羊肉最止痛，利产妇。要说兼具补益与名气的羊肉食疗方，怕是就要数当归生姜羊肉汤了，简直是血虚内寒之人的法宝。

     

当归三两  生姜五两  羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。

（折合现代用量为当归10克，生姜15克，羊肉250克）

出自《金匮要略》卷上，此汤具有温中补虚，祛寒止痛的功效，最适合腹中冷痛，喜温喜按，面白无华，产后虚劳之人。羊肉兼补兼温，为什么不用参而用羊肉呢，所谓“精不足者，补之以味”也。产后精亏，用食物性味来补之，更宜。当归养血而行血滞，生姜散寒行气滞，羊肉味厚气温，补气生血，特别适合血虚内寒的人。

著名经方传承大师倪海厦，在评论此药膳方时说到：此方为妇女适应症，有些妇女一生无法出汗，月经延后，痛经，不易怀孕，疝气等，这些体质比较寒的女人是最适合的，这个药膳就可以发挥功效。一般服用后半小时就可以感觉到少腹部开始发热，然后全身开始热。久之，寒症就可缓解。

其实不仅是女人，阳虚体质，比如一到秋冬就手脚冰凉，也可以隔三差五喝上一碗，驱寒养血。

具体做法：

将当归、生姜洗净，羊肉可以提前用料酒，葱段腌制去膻。

将羊肉用热水绰过，去掉血水，沥干。

将羊肉，当归，生姜，放入砂锅内，（体寒严重的还可以加点胡椒，花椒，肉桂等），熬炖2小时，出锅前可以根据口味再加些调味料。

 

一道驱寒养血的美味药膳就做好啦。此汤药食同源，除了感冒生病内热蕴盛，以及肠胃积食者，大部分人都可以喝。这个冬天，好好保护我们的阳气。