介绍一个软妹子给你，来吃呀

介绍一个软妹子给你，来吃呀

软欧是近几年比较流行的一种介于欧包和亚洲甜面包之间的外酥脆内松软的面包。

让人眼花缭乱的定义对吧？而且由我这个业余烘焙人员总结而来，可靠度不担保哦。

解决眼花缭乱，先来介绍两个常见名词。

1. 欧包

介绍一个软妹子给你，来吃呀

顾名思义，欧洲人做的吃的面包。

那么，所有出生在欧洲大地的包包都叫欧包吗？

根据我观察，似乎不是:

欧洲人的面包大体可以分为俩大类——少油少糖少盐的主食面包，油盐糖和各种馅料多到吓死人的甜面包，本人更愿意把后者称为点心面包，从热量，甜度，口感的层次，哪怕外观来比较，比点心不遑多让，稍逊色的地方在于绵软度，入口即化等纯舌尖的满足。

问题来了，当我们说欧包时，我们指的是哪一类呢？

聪明如你，应该猜到了:欧洲主食面包，比较著名的有法棍，乡村面包，夏巴塔，大列巴等

还是根据我的推测，这个称号是相对世界上另一类面包而来，那就是

2.日式面包

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定义中的亚洲甜面包去哪儿了？性急而仔细的你要来提问了。

别急，这里的日式面包，可以视为亚洲甜面包的代言人。

基于日本人的变态认真，和强大的继承发扬本领，欧洲面包在他们手中终于演绎出自成一体的风味，我的感觉，跟日系着装，家具和住宅有得一拼的风格，小清新，小清甜，通过精湛的手艺展现出来。

代表作: 日式红豆面包，北海道吐司，金砖等等。

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亲，罗里吧嗦半天，软妹子在哪儿呢？

好吧，开头那个有罗里吧嗦定义的软欧，就是了。

网上有专业人士批评软欧，说商家为了赚钱硬生生造出的概念，不过是揪住了现代人注重健康的小尾巴，本质还是甜面包，跟欧包，也就是主食面包没半毛钱关系。

作为业余人士当然没本事从理论上跟他辩论啦，关键他说得很可能是事实，我只来说两句自己做面包的感受。

欧包确实健康，单从配料表可见一斑，简单到只有面，水，盐，酵母。

吃起来也别具风味，浓郁的面香，扎实的口感，朴实的外观，简直就是健康二字的复制粘贴版。

而且兼容性强，做的时候哪怕加上粗粮，不会损坏任何一个要素，反而增加欧包品尝时的口感层次，当然也更加健康。

可惜，烘焙条件要求极高，普通家庭不易制作，一是炉温达不到，家庭烤箱一般230摄氏度最高温，欧包最好250℃到300℃。二是技术不好掌握，别小看欧包配料简单，越简单的食材，对技术要求越高，动辄80%到85%的大水份含量，你让新手或者业余选手面对一滩几乎是面糊的面团，怎么一直保持饱满的热情去应对嘛。

更何况，为了呈现出面粉的最佳风味，天然酵种你养不养？养，又是一个浩大而考验技术的工程。不养，可能做出来的欧包永远不够地道。

最后一个致命的打击: 健康食品通常不如不健康食物口感好，欧包对于很多亚洲人来说，过于简单直接，尽管正宗欧包只是外皮脆硬，内部讲究柔韧湿润，部分亚洲人还是会感觉又磨牙又难啃，这种深埋在文化差异里的硬伤，无法挽救。

那就让我们腻死在日式面包的海洋里好了。

且慢，此处掌声响起，台湾烘焙师登场，告诉我们，世界上还有一种叫做软欧的东东，她拥有欧包的外表，日包的内心，实在是亚洲同胞的福音，不可不吃的佳品。

软欧的配料加入了主食包绝对不看的蛋，奶，糖等，这些食材起到了软化面团，保留水分的作用，但是用量不像甜面包那么过分。大多数软欧包裹内馅，材质从软软的调配乳酪到各色果干，干果，应有尽有。

面团制作时，水分约60%可搞定，最多70%了不起了，做过小甜面包的基本可以上手，无压力。技术要求没有吐司那样高。

发酵过程也算简单，一般二发搞定。

烘焙手法借鉴欧包的高温烘焙，但是温度只要230℃或者200℃，保证外皮酥脆即可，有条件烤箱里加个石板，有些烘焙师要求更严，跟欧包看齐，使用蒸汽，那就更有保障了。自制土蒸汽的方法网上多的是，烘烤时多做两步，也不是难事儿。

回顾一下，好像软欧从头到尾就走在日包和欧包的中间，加上萌萌的外表，活脱脱一只软妹子。

嗯，日包好似幼童，软甜呆萌，欧包好似汉子，粗犷豪放。

至于前文提到的强加的健康概念是否胡扯，门外汉以为，软欧有所努力。

干果的营养某些方面能媲美肉类，更是素食者的上佳营养补充剂，少油少糖少盐，对心脑血管病的防控肯定有帮助。软欧同样可以加入粗粮而口感无影响，粗粮的好处我就不赘述了。

当然，要求所有面包师纯粹只从健康出发，标准太高了。

还好，纯粹追求健康的人士，现在有个名词叫DIY，就算面包店的软欧只贩卖健康概念，我们自己动手时，也可以改进。

油盐糖的比例是可以改的，包裹的馅料是可以改的，甜味还是咸味随自己高兴，用老红糖还是白砂糖自己看着办，椰油橄榄油玉米油葵花籽油亚麻籽油，各种油，何必一定要跟黄油过不去呢。

既然软欧开初只是一个概念，不要犹豫，我们来完善概念好了。

祝大家吃软欧愉快，动手做软欧愉快~

最后:业余选手，专业勿拍，欢迎指正。