贵州行之贵阳小吃

贵州几日，更多的是呆在贵阳，品尝贵阳美食也成了一个很重要的日程。但这个日程开始得有些晚。大概是到贵阳的第三天，闺女打电话问，吃啥贵州美食了，才觉着把这个事儿有些忽略了。下面几天就加快了进程。

几天下来，贵阳小吃大概都吃到了：酸汤鱼、酸汤牛肉、花溪牛肉粉、青岩猪手、丝娃娃、糍粑稀饭、烙锅、香酥鸭，以及各种冰粉。

酸汤应该是贵州菜里的大V。酸汤用处很广，可以涮鱼涮肉，也可以做调料，比如丝娃娃里要浇的汁儿、涮锅小料等。贵州的酸汤和在北京吃到的酸汤不太一样，它的味道很浓烈，酸辣中透出一股酵味儿，头一次单喝酸汤时，感官受到强烈刺激，不由得大声惊呼，有些接受不了，等嗓子和味蕾逐渐适应了这种浓郁的味道，再一细品，其酸辣打底多味杂陈的丰厚味道，让人感觉就是一个“酸爽”。

酸汤所配肉类为多，如果勉强一点，酸汤锅也可归为大餐，但贵州更多好吃的是小吃，各种小吃各具特色，各有其美。小吃的食材简单易得，都是我们日常所见的蔬菜，豆腐等，之所以好吃，我认为赢在精心配置和制作上，所谓的工匠精神。如丝娃娃，将十几种常见的蔬菜，像黄瓜、萝卜、藕、莴笋、海带，豆腐干、鱼腥草等切成细丝或小段，码放在盘中，用配置的小薄饼卷起，尾部折叠，再将调好的酱汁灌入饼中即可。这有点类似北方的春饼，不同的是，丝娃娃菜码更多更丰富，且这些菜不事先拌好，而是由吃者根据自己需要调制佐料，调料的种类更是多种多样。用普通食材做成了一个选择多样（菜可选，调料可选）的丰富菜式。花溪牛肉粉制作的精髓似乎是在汤上，牛肉和粉自然是好的，粉劲道，牛肉虽瘦却不干不柴，但是汤更好喝，汤面浮起一层油脂，看似油腻，喝起来鲜香可口，配点辣椒面（干的，无油），更是锦上添花，碗中搭配的酸圆白菜也是一绝，在咀嚼肉和面的过程中，加咬一口脆脆的酸白菜，真是爽到家了。满满一大碗汤都进入了肠胃，着实出乎我的意料。

在贵阳最令我大快朵颐的是各种各样的冰粉。这里的冰粉有数不清的种类，什么玫瑰冰粉，百香果冰粉等等。冰粉的粉不知是什么做的，又软又糯，是软塌不成形的，咬在嘴里似无存在感，味道全靠加进来的辅料，但这又是一切冰粉的基础原料。辅料主要是各种水果小块儿和坚果碎，一般是冰粉在下面，辅料放在上面，再注入甜度适宜的糖水，一碗冰粉就做好了。最欣赏的是玫瑰冰粉，干玫瑰花瓣被埋在最底下，上面依次是冰粉和花生碎、葵花籽仁等，冰粉是淡咖色的，坚果的粒儿都很小，各种形状和颜色，撒落在最上面，被加入的糖汁水包裹着。开始吃时并看不到玫瑰，但那种玫瑰特有的香气很快溢满喉咙，及至吃到玫瑰，香气就更浓郁了，是我超级喜欢的味道……

香酥鸭也值得一说。去的是最有名的一家，名字忘了，据说什么时候都在排队。30多块钱就可以买到半只，放在一个纸袋里，用手拿着吃。我尝了一下，干爽酥脆，很香，不大会功夫一个鸭腿就吃进去了，这完全就是个零食嘛。如果晚上坐在电视机前消磨时间，它的功用一点不亚于绝味鸭脖。

贵州小吃总体来说都很平价，食材也很普通，都是平民百姓的日常吃食，之所以能吸引食客，窃以为靠的是对食材日积月累的打磨，以及精心制作的辛辣香料。辣自不必说，除此之外，还有鲜、酸、酵味儿，甚至腥（比如鱼腥草），各种佐料搭配组合，形成了丰富厚重的花样味道。味道重或者说是口味重，某种程度上能够缓解贫苦大众的劳作之辛苦，在平凡的食材中吃出不平凡的愉悦，也算给贫困寂廖的生活涂抹出一丝亮色。