食品科普|喝了那么多酸奶，你却连这些都不懂
导读
现在越来越多的人注重身材
开始注意均衡膳食
而酸奶作为一种健康的食品
经常出现在减肥人士的购物车里
但是市面上的酸奶琳琅满目
购买者内心的纠结与日俱增
风味乳是什么鬼？
复原乳又是什么鬼？
苍天呀，买酸奶要从何下手呢？
纠结一番的你
最终很有可能抱着「老公」回家了
但残酷的事实会告诉你
「老公」在或不在
月半就在那里
不依不饶
今天就为迷茫的你们解疑答惑
并且，告诉你如何选对一杯好酸奶
你喝的酸奶，到底是什么奶？
按照国家标准，酸奶可以被分成四种大类：
酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
看了这么多字，你一定是👇
喏，说人话。下面正式进入PK环节！
酸乳 vs 发酵乳，有什么差别？
其实它们的原料基本都是一致的，从味道上也根本吃不出区别，而它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。
酸乳的配料表里，只能出现「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌，而它们进入肠胃后很容易「一命呜呼」，所以对改善肠道环境一点用没有。而发酵乳，菌种丰富。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。这些菌就比较能够在肠道内生存比较长久，真正起到改善消化道功能的作用。
顺带提一下，你是不是想起了风靡一时的养乐多？
「100亿活的乳酸菌」呢！过去是不是经常把它当酸奶喝啊！
别傻了，这货是披着「奶」皮外衣的乳酸菌饮料。它的蛋白质含量只有1%，看看👆配料表前两位，是水和白砂糖，简直就是含有发酵过的奶粉的浓糖水嘛。而且每100毫升含有将近16g糖，比10g/100mL的可乐还甜了一大半！
养乐多！你这大尾巴狼！！！！不过别生气，它确实是有助于肠胃消化的。
风味VS无风味
简单来说，看到「风味」两个字，就意味着这瓶酸奶有将近五分之一的地盘都被水果、谷物，以及各种食品添加剂攻陷。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让减肥爱好者又爱又恨的东西.....
我国市售的大部分风味酸奶都属于这个范畴，类似这种：
那产品名称里不带风味二字，这又说明什么呢？
没有「风味」二字就意味着这些酸奶里，100%无添加。别说添加剂了，就连果粒、燕麦、营养剂都得敬而远之，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类纯纯的酸奶，近来成为健身圈的新宠儿。
如何挑对酸奶？
当然，实践是检验真理的唯一标准。了解酸奶的前世今生不重要，知道怎么挑对酸奶最关键。接下来，就放大招了。
a. 要有活性菌！要有活性菌！要有活性菌！
酸奶之所以成为健康食品，主要归功于它的益生菌株对肠道功能有改善作用。失去了活性菌的酸奶就如同鸡肋一样，食之无味，弃之可惜。
在挑选益生菌酸奶时，首先看菌种数量，要有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的，有益肠胃的益生菌，比如双歧杆菌等。其次看乳酸菌添加量，一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10^8）才能在肠道中起到真正的效果哦。
b. 最好不要选复原乳酸奶
奶粉比新鲜牛奶更易保存和运输，而且国外奶粉价格一路走低，因此即便国内有好奶源，许多奶厂也纷纷退而求其次，使用了奶粉作为酸奶原料。
新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，需要进行多次加工，包括高温消毒和蒸发脱水等。这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差无几，但里面的热敏维生素（尤其是B族维生素）和有益的矿物质，在加工过程中被默默牺牲了。
c. 选择含糖量低、少添加的酸奶
常温酸奶除了没有「活的乳酸菌」，其他营养物质的含量与低温酸奶相差无几。但是！常温酸奶为了保持产品的稳定经常加入许多糖分、增稠剂和香精等，长期饮用对身体健康不太有利哦。另外，有些号称「低脂酸奶」的食品虽然脂肪少了，但会拆东墙补西墙，过度添加糖分，造成低脂不低卡的尴尬局面。所以，认真看配料表很重要！（敲黑板）（传送门：
食品科普|减肥难于上青天？因为你还没学会这招！
）d.不要以浓稠度判断酸奶的营养
越稠的酸奶营养价值越高？酸奶的稠度与加工工艺和食品添加剂有关，在营养上和其他酸奶并没有本质区别。大家不需要盲目追求看起来很高级、价格更贵浓度更稠的酸奶，选择适合自己的才是最好的！
总结
1、按照国家标准嘛，酸奶可以被分成四种大类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
2、酸乳和发酵乳的根本区别在于添加菌类的数量，酸乳只能加「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」，而发酵乳可以加更多活菌，例如双歧杆菌。所以发酵乳对促进肠道消化更有用。
3、原味酸奶和风味酸奶的区别在于是否有添加其他原料，比如水果、谷物和食品添加剂等。
4、如何挑对酸奶？选活菌、非复原乳、少添加、不以酸奶浓稠判优劣！
注：文中图片来源于网络。
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