烹饪里的文字

    午饭时，同事们讨论着食堂的饭菜，看来今天大师傅的心情不错，技术发挥稳定，炝炒绿豆芽的姿色、口感和味道都很好。饭盆里的绿豆芽粒粒饱满不塌架，瓷白油亮，放进嘴巴里酥香可口，大家吃得很满意。突然，有人冒出来一个词，这是烹出来的。

      烹，我用手机查阅了一下，其中有一个意思是用热油略炒。今天的厨师一定是拿捏火候恰当，爆炒的时间也合适，所以，烹出来的菜品被食客们交口称赞。

      接着，又有人说，有时候大师傅技术打滑，炒的菜像是熬（ao）出来的，味道差，对不起食材，也对不住大家的嘴巴。

      你一句，我一句，大家讨论着做菜的技能。怎么煎，怎么炸，如何炖…… 一下子列出了许多种烹饪花样。

      这让我想起了东城某评论家大爷喜欢在网上晒他做得菜，好像他爱吃焗的菜，例如焗南瓜；记起了我刚入职上班的时候，科里的男老师说他给女儿做了番茄煨鱼，说话时嘴巴里和眼神里都是满满的父爱；还让我想起了90年代看电视剧《雷雨》，管家鲁贵垂手侍立，给面无表情的繁漪太太报菜单，印象深刻的是干煸四季豆…… 因为那个时候，我第一次知道了煸炒。

      感叹文字的妙用，一个字就代表一个烹饪花样。当文字的文化与烹饪的文化奇妙相遇的时候，不由得让人感慨，我们的先人太聪明了！

小鹅 南瓜 .  一鹤