金瑞排骨

1.冷水加料酒（黄酒）浸泡两个小时，每小时换水一次，泡掉血水。

2.泡过的水倒干净，放十三香，料酒，糖，蒜末，姜末，生抽，老抽腌制，揉均匀。夏天放冷藏。

3.最小火熬油，15分钟。油里放八角，陈皮，蒜，葱段，姜片，花椒，桂皮，葱根。十五分钟，葱姜成金黄色。熬油同时烧开水。

4.大火冒烟，下锅翻炒

5.放入老抽上色，炒出红皮

6.放入豆瓣酱继续翻炒

7.倒入开水，漠过排骨，开盖大火炖15分钟。

8.汤汁粘稠，香味出来了，然后倒入第二壶开水，盖盖中小火20分钟。

9.再20分钟，水不够添水。

10.干松蘑，开水稍微一泡，减去柄根部，盖上的松针洗干净，入锅放在中间滚水的地方，按下去。

11.盖盖，小火，每半小时看一次锅，动动肉糊底没，看看水。

12.出锅前，放入蒜末。然后根据个人口味收汁，最后收汁的时候再放盐。

温馨贴士：

炖肉过程中一定保持肉的骨头在水面下面，这样骨头里的骨髓会被彻底煮出来，汁才又香又浓。等煮到骨头关节松动软烂就可以了。