南北差异之饮食篇（一）
其实关于买菜的差异还有很多，我前边两篇文章也没有尽数写完，但南北的差异之大在方方面面，关于买菜的就先告一段落，今天写饮食。
说起饮食，中华文化博大精深，源远流长，这饮食文化也是历史悠久，而且各地都有不同的特色，可以说隔一个镇子可能都有不同的饮食习惯，用南北方来说明，可能不太准确，而且题材太大，但目前就暂定用南北方来分析吧，毕竟如果说的太细，那内容太多，我只能笼统说一下各种不同，其中如果有说的不对的情况，还请各位朋友热心批评指出，我会改正。
一，印象中的老家饮食
之所以说老家饮食，是因为家乡青海地处青藏高原，隶属西北五省（自治区），传统来说西北五省包括新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西。当然，这西北五省并非地理分界，而是用行政上来说，所以其实陕西并不能算真正的西北，但行政划分上却属于西北五省之一。
西北的饮食，如果说主食，自然是以面食为主。可能这里边最出名的就是大家经常听到的“兰州拉面”。
牛肉面
拉面
兰州拉面的牌子比较响，所以几乎全国各地都开了好多“兰州拉面”馆。但其实，大部分开兰州拉面馆的是青海人，严格划分，可能说是青海拉面也不为过。
在兰州，其实你要想吃拉面，应该准备说是吃“牛肉面”。你如果在兰州吃，会发现和你在各地吃的“兰州拉面”略有不同。
前边说过了，大部分全国各地的“兰州拉面”是青海人开的，而且多数是青海化隆县的人，因为这个地方当地 正 附 鼓励人们走出去，有各种扶持政策，所以有这样的情况。还有少部分兰州拉面馆的确是兰州人开的，还有极少是比如河南人等等。
嗯，有点扯远了，那么，我想说的是，由于青海省会西宁市距离兰州也就三个小时车程（高铁更快），所以其实饮食习惯相近，所以我们平时也是吃拉面的，当然，青海的拉面和兰州牛肉面是有所不同的，只是这个差别比较细微，可能只有兰州人和青海人注意到，当然，有些对美食特别有研究的人也会注意到。
有个说法是青海人民负责推广兰州拉面，而兰州人民负责对全国人民解释这不是真正的兰州拉面，嘿嘿。
整个北方的主食大体是以面食为主，拉面或者说面条只是一个小小代表。北方人可以把面玩出花来。诸如光面条就是拉面，挂面，扯面（陕西比较多），裤带面，宽面，寸寸，呲花等等，还有刀削面等等。其他青海的还有面片，陕西的什么面皮等等，除了面条类当然还有各种包子馒头，新疆有馕等等，还有各类烧饼，炊饼，油饼，煎饼等等就不多说了。北方可以统称“馍馍”，其实所谓馍馍就是一个大类。
尕面片
写到这里可能东北的朋友有意见，因为东北的主食是米饭，东北大米以前还是贡米。是的，东北主食是米饭，不过我也只是泛指。虽然东北主食是米，但东北吃面的情况要比南方还是要多。
主食方面是最大不同。接下来菜系也是不同。八大菜系或者传统的四大菜系中，北方菜大概有京菜和鲁菜。而据说正宗的鲁菜应该吃不着了现在，看很多文献说已经失传。
哦，对于京菜鲁菜我了解不多，所以不详述，还是简单说说我家乡的菜。
早期西北因为天气干旱，加上青海海拔高也属于高原地区，缺氧，紫外线强烈，加上以前交通不方便，因此早期青海饮食确实蔬菜，炒菜也就不多。为数不多的蔬菜里边，土豆应该是运用比较广泛的。土豆产量大，耐干旱，在西北很容易得到推广。很多山区的小朋友在学校的主食就是土豆。
有这么一个歌谣，唱的是贫困山区的食物匮乏“土豆丝土豆片，改善生活土豆块”。这个歌谣说的就是山区的一些学生只能吃土豆而没有其他来源。当然，青海虽然是长江、黄河、澜沧江的发源地，号称三江源，但实际上好多地方是缺水的，这也导致农业也就是种植业的匮乏，所以青海是以畜牧业为主，四大牧区之一。
所以以前青海大部分都直接以面食为主食，诸如早餐是喝茶和馒头（或者包子，馍馍等等），午餐或者晚餐是一锅面片或者面条等等。一般这样的面条是煮一大锅，里边也放一些蔬菜或者肉类，然后就装碗内，一家人一起吃，每人捧一个碗，就开吃了。当然吃面时候就有醋和辣椒等等调料，偶然会有一两个凉菜。所以青海人吃饭有“喝汤”的说法，估计和这样一人一碗就解决了有关系。（西北也都类似）。所以早期的炒菜比较少。
当然，炒菜比较还是有。青海人炒菜以前注重实在，一炒一大盘，数量好多，调味料也放得比较重。比如吃盐来说，北方人普遍盐比较大。在过节时一般会有很多菜，基本都会做满满一桌子。北方人口味比较重，所以红烧，油煎等等比较多，清蒸等等相对少，当然现在这些都有所改变。
青海是牧业区，所以吃肉来说，牛羊肉也是常见肉类。青海的羊肉非常出名。手抓羊肉是一道名菜。青海的羊肉主要是以绵羊为主，膻味小，味道好吃，口感舒适，大部分人都会爱上。
手抓羊肉
手抓羊肉
羊肉还可以冷着吃，叫“冰抓”，味道也相当不错。
还有就是凉菜。其实比较奇怪的是广东这么热的地方，反而没有凉菜（当然现在也有了）。其实仔细研究下，大体应该是南方气候湿热，不适用于菜的保存。北方的凉菜，以青海的凉菜为例，大部分是牛肉，猪肉等等，当然后来也有各种比如凉拌黄瓜，凉拌番茄，凉拌海带丝等等，这些也得益于良好的物流。
奶茶
奶茶
关于喝茶。前边我也写过草原的奶茶，还有酥油奶茶。这些一般放入黑茶煮沸，再加入新鲜牛奶，以前还加入盐等调料。南方的冲泡茶叶大家都熟悉，就不必再多说了。
