辣椒酱做法

原料：辣椒、大蒜、姜、酱油、醋、盐

1、2-3斤红辣椒，按辣味级别自选朝天椒或红尖椒，去蒂、洗净晾干；

辣椒酱做法

2、2-3斤左右大蒜（越多越香也更辣，看个人喜好），与辣椒比例可以1:1，剥皮、去头、洗净晾干；

辣椒酱做法

3、黄姜少许，剥皮洗净、晾干；以上材料干后注意不可接触生水、油；

4、把辣椒和大蒜、姜同比例放入料理机，二斤一般分二次粉碎，10秒左右类似剁椒形状，时间越长越碎，请按个人喜好掌控研磨时间；

辣椒酱做法

5、用陶瓷勺子盛出辣椒酱放入玻璃罐（买磨砂盖的较好），连同研磨产生的辣椒水一起，不建议使用金属勺；

6、5斤罐，大概放入陈醋2-3勺、酱油5-6勺，盐半斤左右，冷开水一小杯，搅拌均匀之后，上盖等发酵；建议磨砂瓶、可透气，无需冷藏，常温保存，除非是在深圳的夏天，一个月之后还是冷藏保鲜柜较妥。

辣椒酱做法

7、发酵过程中原料中的水分会可能会溢出罐口，可以在罐子外面套个袋子或者放在大碗或铁盆里。如下图：

辣椒酱做法

一般第二天即可食用，仅有咸辣味！温度高时罐中可听到有发酵气泡声音；一个月左右会有浓重的蒜香味酸味飘香，可炒花螺、花甲、炖鱼等，也可单独食用，半年之后，可用于腌制酸菜或酸豆角、刀豆等。

辣椒酱做法