鸡胸肉的集中前处理 1

鸡胸肉买回来，每次都现切现弄比较麻烦，可以一次性处理好，放入冰箱，随吃随取。这是大厨教h的方法，觉得挺好的。

一、主要原料

三块鸡胸肉、一个鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐

二、方法

1.分鸡胸肉

切去肥肉，把鸡大胸和鸡小胸切开，再把鸡大胸前端较薄的地方切开。

2.切丁、切片

将鸡小胸和较薄的鸡大胸切成丁，较厚的那部分鸡大胸顶刀切成片。

3. 上浆

（1）给鸡片上浆

一个蛋清 、一勺淀粉、2克盐、一点鸡精、1克白胡椒粉、一点料酒，再来点水，使得浆料的量达到鸡片体积的1/3，搅拌均匀，放入鸡片，腌一会儿， 浆会被吸收掉一部分。最后再用手搅拌，直到浆被全部吸收。

（2）给鸡丁上浆

与给鸡片上浆的区别是：用的是蛋黄、淀粉多用半勺

4.储存

分成一次吃的量，分别装入食品袋，放入冷冻室。