枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

备料：

鸡腿3到4只

花椒适量（可根据个人口味喜好）

干红椒段（同上）

盐，料酒

葱斜刀切段

姜切片

蒜切片

冰糖适量

熟的白芝麻

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

剔除骨头，把有筋的地方用刀斩一下，然后切丁，稍微切大块点。

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放点点盐，放点点料酒，把备好的葱姜蒜一起放一半在切好的鸡丁里面拌匀，腌制10分钟左右。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

这个时候可以制作糖色，做糖色有两种做法，一种是用油，一种是用水，也就是说用油做的叫油糖色，用水做的叫水糖色。

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这个是用水做，冰糖下锅后，少加点水，小火慢炒炒至泡泡成咖啡色熄火，继续炒，然后加点点水，把糖稀开小火炒匀即可。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

这时腌制的鸡丁也差不多好了，把葱姜蒜捡出来，避免炸糊了影响美观也影响口感。油烧热至六成，把鸡丁顺着锅边往下下，避免被热油烫伤。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

接着把鸡丁打散，水汽随着油温蒸发了捞出，继续把油加热，等油温差不多八成热再把鸡丁下锅炸至金黄，色泽鲜亮，捞出，口感咔嚓酥脆满口香。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

把油倒出，锅内少留点儿，把花椒下锅，等麻味炝到油里，把红干椒段下锅，炒出香味。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之） 枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

再把留下的葱姜蒜一起放下去，继续再炒出香味

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

把炸好的鸡丁放入锅内，继续翻炒然后加少许水，炒拌均匀。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

大火烧开放点点儿盐，再放点炒好的糖色，少放点儿，有点儿色有点点儿甜就可以了。

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

小火收汁

枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之） 出锅
枯叶小厨——麻辣鸡丁（冷热均可食之）

撒上点儿熟芝麻，冷热均可，好吃又简单，休息时可以陶冶自己一下下。