单品咖啡制作方法 如何循序渐进地品尝单品咖啡

什么是单品咖啡？

单品咖啡（Single-origin Coffee）指的是来自单一国家、

单一产区或单一庄园的单一款式咖啡豆。

因为每个国家因其地理区、气候、土壤等因素都不同，

所以产出的咖啡豆风味也不尽相同，

品尝单品咖啡便可以玩味不同地区的咖啡风味。

例如衣索比亚的耶加雪夫尝起来有迷人的花果香、

苏门达腊曼特宁浓郁的苦、香醇让人陶醉。

而在品尝单品咖啡时，通常不会加牛奶或糖，

单品尝咖啡豆最原始自然的风味，

这是单品咖啡爱好者所享受的。

而相对于单品咖啡的就是综合咖啡，

意思是混合数种单品咖啡豆，

通常意式咖啡所使用的就是综合咖啡豆。

意式咖啡是以意式咖啡机制作，

利用大气压力让热水冲过咖啡粉萃取出咖啡。

以浓缩咖啡为基底的意式咖啡，能够玩的花样非常的多，

可以加入牛奶、各式糖浆、鲜奶油等等做成各式各样的花式咖啡。

例如美式咖啡就是意式浓缩咖啡加入热开水稀释；

拿铁咖啡是一份的意式浓缩加入大量牛奶和一层薄奶泡；

卡布奇诺则是1/3 杯浓缩咖啡加上1/3 杯热牛奶和1/3 杯奶泡；

康宝蓝则是一份浓缩咖啡加上鲜奶油。

单品咖啡都用什么方法制作？

单品咖啡可以用手冲、法压、虹吸等各种萃取方法，来制作成一杯咖啡，

无论你用的哪种萃取方法，都不会改变它是单一产地咖啡的属性。

甚至可以用意式咖啡机制作成一杯意式浓缩咖啡

（也就是传说中的 Single-Origin Espresso）。

这就好比，你用了东北五常市生产的大米，

无论你是把它做成炒饭、蒸饭、海鲜饭还是煲仔饭，

它都是五常大米，而不是泰国香米。

如何循序渐进地品尝单品咖啡？

第一步  闻湿香

先尝试用鼻子闻一下咖啡的湿香，

思考这款咖啡散发出什么香气？

咖啡香气分为花香类、果香类、香草类、坚果类、

焦糖类、巧克力类、树脂类、香料类、木炭类。

香气具体分类可详见SCAA的风味轮。

第二步  清除口腔异味

咖啡师一般会上柠檬水，作用于清除口腔异味，之后才上咖啡。 

在咖啡热的时候小酌一口，

可以感受一下喝入咖啡后香气散发至鼻腔的香气。

但是第一口基本作为清除口腔异味，

这时品尝风味或许掺杂之前饮食后交杂的味道，

变成酸苦、干涩等不好味道。

第三步  味蕾的感触

喝第二口及第三口咖啡时，

让咖啡液体在口腔中停留几秒钟再缓缓咽下，

使咖啡风味在口腔中充分跳跃绽放。 在

味蕾接受饮食刺激后，经过味觉神经系统，对味道进行区分。

味蕾主要分为四种甜、酸、苦、咸。

甜味：分布在舌头的舌尖。

咸味：分布在舌头两侧较为前端的边缘。

酸味：分布在舌头两侧较后端的边缘。

苦味：分布于舌根。

第四步  咖啡风味感触

咖啡液体在口腔中分为前段、中段及尾段的味道。

咖啡前段舒婷可以感受到咖啡液体的甜感及较为明显的风味，

中段可以感受到咖啡液体稍微凉下来的酸质，

咖啡尾段酸质会更加明显，水果风味和回甘会更加突出。

具体风味可以参照咖啡风味轮中找寻，或询问咖啡师。

例如你喝到一款粉色波旁卢旺达咖啡，

喝到的是前段是成熟的红葡萄酒的甜感，

与中段黑加仑果肉、橘子果酸融合在一起，

最后余留大吉岭红茶回甘在口腔包裹着。