舌尖上的故乡

美味与故乡能独存乎?不能。生我者，故乡;养我者，美味。

安福西走五十公里，有地名北山。其势山环水抱，开车驶入，山路崎岖诡异，一会儿奔西，一会儿朝东，此时眼瞅着崖石扑来，彼时却听见车旁深壑流水，如此惊心动魄穿行深山数十里，至北山畲族村。

其村村民纯朴，应邀吃饭，其厅置一圆桌，下置一盆炭火，桌上尽摆脸盆。一盆尽是野猪骨；一盆尽是野猪肉；一盆尽是野猪心肝肠蹄；又有一盆，其似皮球，尽浮汤中，曰野猪肚包土鸡，尝之如皮革，然汤鲜美异常。问此为何宴，畲族人称野猪全席宴。

安福人遂以此祸害庄稼的野物，造就难得之美味。

西出遂川县一公里，沿河有厂名秋平板鸭厂，其厂内设餐厅，其餐厅只供一菜，号称鸭全席。

其菜全为鸭，满满一桌菜，有鸭汤，鸭血，鸭心，鸭沁，鸭肝，鸭肠，鸭翅膀，鸭脚，板鸭全套，还有鸭蛋。

其板鸭，色泽金色油光可鉴，食之味酣口齿留香;其鸭心，色泽酱红，晒至扁柿子形状，食之微甜，若嚼驴肉;其鸭沁，一物两作，或新鲜红烧，或晒干酱制;其鸭血，状如豆腐，滑如丝衣，然又柔韧爽口。

世上有美味许多，而遂川人仅得一鸭子，足矣。

万安以北百余公里，有湖名万安湖。万安湖有鱼，长可达尺余，形如牛尾巴，当地人称牛尾巴鱼。

其只能天生，无法饲养。尝鲜须讨求万安湖渔人，于水深静美处打来，送当地厨人烹作。

其味鲜美，伴以香芹辣椒。初看似黄丫头，然万安黄丫头虽味冠绝，但不脱小家子气。此鱼数倍于黄丫头，滋味亦数倍于黄丫头。

食者有三出。一谓流出口水，二谓辣出鼻涕，三谓额头上汗如泉涌。众食客莫不拍案，连呼痛快。

来万安不食牛尾巴鱼，犹如进宝山空手而归。

吉水有三菜，一条狗，一只鸡，一只鸭。其狗肉，炖至肉烂，用铝锅装起，下用酒精火炉加热，肉香四溢。其鸡肉为吉水烧公鸡，间杂以大排骨，亦是点上酒精加热，其鸡肉兼骨之美味充斥于嘴，不分彼此。其鸭以精肉瘦骨为主，去油腻肥肠，施以朝天椒，色泽金黄，视之让人食指大动。

三菜之后，便是烟熏腊肉，天玉豆腐，小炒牛肉，糖味艾谷等小吃。

久未至吉水，此去经年，不知何时还可以品尝到吉水的三菜。

若以美味论高下，则故乡的美味最佳。一个人无论漂泊到哪里，唯故乡的菜最好吃，唯故乡的味道最妙，唯舌尖上的故乡最难忘。