慕斯口感的大米海绵蛋糕

慕斯口感的大米海绵蛋糕

6寸圆形活底模具

原料：

鸡蛋3个（中等个头）

大米蛋糕粉（低筋）110g

海藻糖100g

（现在我做蛋糕面包都用海藻糖，甜度低且不影响成品效果）

牛奶50g

黄油35g

柠檬汁或白醋两滴

模具包好放上硅油纸，烤箱上火175度，下火165预热。

黄油加热融化至液态加入牛奶备用。

蛋黄蛋白分离，打蛋盆保证无水无油，蛋白放入打蛋盆，蛋黄备用。

蛋白放两滴柠檬汁或白醋，可以去腥味。分三次加入糖，用电动打蛋器打发至硬性打发状态，打蛋器提起后是垂直小尖头尾巴。

将蛋黄加入打发好的蛋白中，继续用打蛋器打发，至蛋液纹路10秒不散的状态，我一般用一分半到两分钟。

筛入大米低筋粉到蛋液中，用刮刀搅拌至没有干粉。

分两次加入黄油牛奶混合液，用刮刀当挡板，每次加入都搅拌完全至没有黄油牛奶混合物。

将蛋糕液倒入模具中，磕几次去除大气泡。

进烤箱烤40分钟左右。我用上火175下火165，可以根据烤出来成品状态进行调整。

慕斯口感的大米海绵蛋糕

大米粉没有面筋，不存在搅拌起筋的问题。做出的蛋糕松软湿润，米香浓郁，入口抿一口就化开，真正入口即化。冷藏之后口感更像慕斯。保存注意防止风干，最好用罩子盖住。