秋风响，蟹脚痒，

秋菊开，闻蟹来。

又双叒到了吃大闸蟹的季节啦！

这简直是秋天最隆重的事情了

丰腴的黄膏，

鲜美的白肉！

想想都口水直流啊有木有！

那么除了知道大闸蟹好吃外，

你知道它为什么叫大闸蟹吗？

你知道吃大闸蟹有哪些禁忌吗？

你知道大闸蟹真正正确的吃法吗？

嘿嘿，是不是被问到了！没关系，我这就为您带来史上最全大闸蟹攻略！供君取阅！

大闸蟹的命名

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。

大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口，苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。

所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：''闸蟹来大闸蟹''。

"这个"闸"字，音同"炸"，吴语中为“蒸煮”的意思，而个头大的，便称为大闸蟹。

正确的挑洗方法

挑蟹一直都是件难事！买蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握挑螃蟹的技巧才是最有用的。

1、越重越好

新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、活力四射

选螃蟹以鲜活为上品。

1.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活（螃蟹内心OS：我的眼要瞎了...）。

2.也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3、青青白白

1.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。

2.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

4、不同时间挑不一样的蟹

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

左：雄蟹；右：雌蟹。

挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~

大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前要清洗干净！

盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！

用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

万事俱备！就可以下锅啦！

大闸蟹各种做法

最经典

清蒸大闸蟹

1.将洗好的大闸蟹放入蒸锅，上面洒些盐，也可以加些葱姜片。

2.蒸20－25分钟即可出锅。

3.切一些姜末和蒜蓉加入米醋。

4.趁热吃吧~

注：大闸蟹必须要躺着蒸，这样螃蟹才不会挣断手脚，而且鲜美的汁才会留在蟹盖里。

最湖南

香辣大闸蟹

1.把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快）。

2.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可。

3.将处理好的大闸蟹切成块。葱、姜切段。

4.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒，花椒稍炒后放入干红椒翻炒片刻。紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味。

5.再加入老干妈香辣酱炒匀倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟。

6.出锅享用~

最西式

芝士焗大闸蟹

1.胡椒粉、盐和黄酒调匀，将螃蟹洗净后腌制上；蒜做成蓉，芝士撕成小条。

2.开小火，锅内下黄油，融化后下蒜蓉翻炒；冒出蒜香后，倒入腌制螃蟹的调料汁，调大火收浓停火。

3.将大闸蟹的蟹壳打开，取得腮等不能食用的部分，将一个芝士条竖着盖在蟹黄上；将炒好的黄油蒜蓉填到蟹壳里面，然后扣到螃蟹上；烤箱150度预热10分钟，然后将螃蟹放入烤制15分钟。

4.完成开吃~

最港味

避风塘炒蟹

1.螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。

2.小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。

3.炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。

4.锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀。

5.撒上葱段和小米椒翻炒。出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。

吃大闸蟹的禁忌

PART 1

科学吃蟹断舍离——这几个部位，扔！

大闸蟹前部两侧，这两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”，实际上是蟹的呼吸器官，也是用来过滤水质的，很脏！腮下面的三角形状蟹白也不要吃。

掰开大闸蟹以后，看到蟹黄、蟹肉中有一条黑黑的东西，这是蟹肠，由蟹胃通到蟹脐，一定要记得取掉。

隐藏在蟹黄中间，有个形如三角形的小黑块，里面有蟹的“粪便”。大家记得吃完美味的蟹黄就好啦，蟹胃，扔！

这是一个很容易被大家忽视的部位，却是最寒的，千万不要吃。蟹心俗称“六角板”，曾在蟹腹中间膏黄最重的地方。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，蟹心就藏在这层黑膜下面，记得挑掉了再享用膏黄哦。

PART 2

吃大闸蟹的禁忌

1、死蟹绝对不能吃！

当蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此千万不要吃死蟹。

2、不可过多食用！

大闸蟹性寒，脾胃虚寒者少吃，吃时可蘸姜末醋汁，中和寒气。

3、这些人吃蟹要谨慎！

胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化、脂肪肝的人不要吃大闸蟹，以免胆固醇偏高。

PART 3

这些食物...无法和大闸蟹好好做朋友。

1、吃完大闸蟹不能吃红薯

烤地瓜和大闸蟹是最好不要一起吃，有的可能腹泻，甚至有的可能得结石情况。

2、吃完大闸蟹不能吃蜂蜜

之所以吃大闸蟹以后不能吃蜂蜜，考虑是主要这两种食物都是凉性的，胃肠道不好的人很容易腹泻。

3、吃完大闸蟹不能吃柿子

柿子中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白，不容易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

4、吃完大闸蟹不能吃梨

与柿子道理相同，吃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。和上面讲到的柿子一样，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

5、吃完大闸蟹不能吃花生

花生性味甘平，脂肪含量达45％，是属于较为油腻的食物。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，所以吃蟹后不能吃花生，肠胃虚弱者尤应牢记，不要贪一时口腹之欲而伤身。

6、吃完大闸蟹不能吃兔肉

吃蟹后不能吃兔肉，同食会导致食物中毒。

7、吃完大闸蟹不能吃芹菜

芹菜能够去油腻、带走一部分脂肪。不少人觉得吃蟹后太油腻，想喝杯芹菜汁去油腻。但吃完大闸蟹不能吃芹菜，同食会导致影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值。

8、吃完大闸蟹不能吃香瓜

香瓜性甘寒而滑利，能除热通便。吃完大闸蟹后吃香瓜，会有损肠胃，容易导致腹泻。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃，否则容易加重病情。

说了这么多！

今天上我要给大家推荐的，

就是我国三大大闸蟹之一的

——长荡湖（太湖）大闸蟹！

长荡湖是中国南方较大的浅水型、水草型淡水湖泊，这里水质清澈见底，湖岸水鸟成群，水草繁茂，螺蚬众多，常年水深保持在1.2米—1.5米之间，而PH值也总在7一8之间，最适宜甲壳类水产养殖。尤其值得一提的是，长荡湖属“客水”型湖泊，也就是俗称的“活水”。活水滋养人，同样，活水更滋养蟹类家族。

那么长荡湖大闸蟹相比其他品牌大闸蟹，究竟有哪些优势呢？

优势一：地理位置

长荡湖，又名洮湖，系古太湖分化湖之一，为江苏十大淡水湖之一。郦道元《水经注》称此湖为“五古湖”之一，属太湖水系，更位于阳澄湖上游，享用头道水源，湖中生物自然更是营养丰富。

优势二：优质水源

此湖以澄蓝为底色，水质清澈见底，湖岸水鸟成群，水草繁茂，螺蚬众多，常年水深保持在1.2米—1.5米之间，而PH值也总在7一8之间，偏弱碱性的水质最适宜甲壳类水产养殖。

优势三：物产资源

湖水水源充足、水质清新、无污染，水草、螺蚬等水生生物资源极其丰富，盛产长荡湖螃蟹、米虾、银鱼、鱼旁鱼皮等，其产量之丰富，唐代诗人张籍曾有“长荡湖，一斛水中半斛鱼，大鱼如柳叶，小鱼如针锋，浊水谁能辨真龙”的感叹。

优势四：环境保护

2004年起，金坛市委、市政府对长荡湖生态环境实施全面整治：两年压缩网围面积2万亩；建设环湖湿地生态保护区，提高湖泊自净能力；强力遏制工业、餐饮业、生活废弃物对湖区的污染……让长荡湖水更清、湖更蓝，真正成为苏南大平原上的一面“明镜”。而养殖出的大闸蟹更是相比其他品牌产品更干净，更鲜美，肉质更紧实！

优势五：科学喂养

要以动物性饵料（海、淡水小杂鱼、塘内螺蛳、水蚯蚓、摇蚊幼虫等底栖生物）为主搭配植物性饲料（玉米、小麦以及各类水草），配合饲料是按照河蟹各生长期营养需求，符合无公害食品养殖标准生产的颗料饲料。

严格的科学化管理，纯人工操作流程，保证了每只到您手中的长荡湖大闸蟹，都肉质饱满，新鲜美味。

经过严格的备货、放冰、放蟹、

封箱、过称等一道道工序后，

大闸蟹才可以出库成品，

进入到订单物流体系。

我们用瓶子代替冰袋，防止了因蟹脚戳破冰袋的风险，保证大闸蟹在10度以下的适宜温度内保存，从而保障大闸蟹的新鲜。

今早捕捞到，今天发货

如此正点的太湖清水大闸蟹，

在我这里就能买到啦！

蟹肥膏美！

赶快来购！

这一口，欲罢到不能

扫一下，幸福到飞起