烘焙教程 | 抹茶玛格丽特饼干做法

“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，

英文名是Italin hard-boiled egg yolk cookies。

传说，

很久以前，

有位糕点师傅在做饼干的时候，

心中默念情人的名字，

并把自己的拇指印按在饼干上，

便是这款点心的由来。

名字奇怪、冗长，浪漫。

花朵般绽放的外表，

口味如名甜美可爱；

黄油浓郁，蛋黄新香，酥松起沙，入口即化。

特别添加熟蛋黄和玉米淀粉，

故产生如此漂亮的裂痕，

就像是糕点师傅对情人爱的烙印，

深沉而永久。

原料

——低筋面粉90g

——玉米淀粉100g

——抹茶粉10g

——黄油100g

——熟蛋黄2个

——糖粉50g

——盐1g

做法

1.黄油隔水融化，加入50g糖粉和1g盐。（这时可以提前煮2个鸡蛋备用）

2.用打蛋器搅打至体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。

3.煮熟的鸡蛋取出蛋黄，碾碎后加入打发的黄油中（可以放筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末）。

4.用打蛋器将蛋黄和黄油充分搅拌均匀。

5.低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。

6.揉好的面团如图。

7.将面团分成若干个小球，用大拇指将圆球按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹，依次做好所有小饼。

8.放入预热好的烤箱中层，170度，上下火，15-20分钟，烤制表面稍微变色即可。

小贴士

1

原味玛格丽特请点击阅读原文查看教程；

2

可可玛格丽特将以上抹茶粉等量换成可可粉即可；

3

饼干比较酥，易碎，如需包装，烤完后完全放凉再包装。