大鱼厨房|川香凉面，整起～

photo by A.

    相信全国人民很少有不喜欢川菜的。我之前在成都实习过半年之久，然后我华丽丽的就达到了22年来体重的巅峰。每天串串，火锅，各种小炒…以至于过年回家，我原本可以套穿毛裤的牛仔裤单穿都够呛了…从49kg-55kg，硬生生的做到了“胖若两人”！

    但也是那半年让我品尝到了很多地道的川香美食。印象比较深刻的是在一所大学新校区附近的凉面。食材简单，色香味俱全，麻辣鲜香的味道至今难忘。可遗憾的是，后来再去成都，那位卖凉面的老奶奶已经不在那里摆摊儿了…再后来，我凭着印象就做出了这款懒人版的“川香凉面”。

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  【食材清单】

    主料：碱水面

    辅料：花生碎 黄瓜丝 小米椒丁 菜籽油

    调料：陈醋 白砂糖 盐 辣椒油 香油

              花椒油 花椒粉 味精 酱油

  【准备工作】

    一、把菜籽油烧热，直到冒烟，然后倒在可容纳的容器中，自然冷却到不烫手的温度（要注意操作安全哦）；

    二、大锅烧水，煮面至面条变软即可捞出，不必等到面条完全熟透以免影响凉面该有的Q弹口感；

    三、面条捞出后平铺在平坦且可以过滤水分的地方（类似下图这样的沥水盆就可以）。通过用扇子扇风来给面条降温，待温度凉下来之后，淋上适量菜籽油。用手抓匀，抖散开来。（你问我为什么不用电扇，就俩字-木有）

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  【烹饪步骤】

    开始给凉面调味啦！放入适量陈醋、白砂糖、盐、辣椒油、香油、花椒油、花椒粉、味精和酱油。再加入花生碎，黄瓜丝和小米辣丁，搅拌均匀，就抓紧开动吧！

  【温馨提示】

    一、碱水面最好用新鲜面条，超市或一些菜市场有卖。如果没有，碱水挂面也可；

    二、花生碎可以DIY，也可以购买现成材料；

    三、根据个人口味喜好，我去除了生蒜末。

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  【有感而发】

    怀念那些个有豆花火锅，凉面，串串，龙抄手，张飞牛肉，蛋烘糕…的青葱岁月。