马卡龙艳遇

马卡龙艳遇

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”

                    ——普鲁斯特《追忆似水年华》

看到这本《马卡龙艳遇》，脑海里跳出法国大文豪普鲁斯特的《追忆似水年华》里的句子。那段关于玛德琳蛋糕的描述，一直是心中对法式甜点的向往。“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是马德莱娜小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃...它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚..……”

法式甜点中还有一个更加性感的尤物，就是“马卡龙”，这种被称为“少女酥胸”的小甜点，一直是甜品店里卖得最贵的那种，而且还不是每家店都可以做得味道好。因为“马卡龙”是一种非常考验甜点师傅耐心和功力的食物，它对原料，制作，甚至烘焙工具都有很高的要求。想要做出一款有着淡淡光泽，外壳酥脆，内里松软，轻轻咬一口，嘴里充满杏仁香气，在咀嚼时充满黏稠和松脆的层次感……做出完美马卡龙，是需要对它充满爱慕的。

本书的作者大麦老师就是这样一位烘焙爱好者。因为对马卡龙的爱，她坚持不懈地探索和创新，凭借自己的毅力攻克了很多制作工艺上的难关，并且推陈出新把东方口味融合到西方传统的制作方法里。创造出了既有品质保证又有鲜明个人特色的马卡龙。她把自己几年来与马卡龙相识，相知的过程记录在这本书里，告诉我们如何制作出完美的“马卡龙”。还有她热爱生活，把兴趣变成职业的经历。

大麦老师接触马卡龙三年多，做过几万个马卡龙。为了做出一颗完美的马卡龙她曾痛苦地摸索过大半年。有段时间下班后八九点开始，到半夜还在做。为了观察马卡龙在烤箱里的状态 ，她会在地上一蹲半天。国内对于制作马卡龙的方法介绍实在太少了，为了研究各种配方，她只有自己一点点尝试。有时候，要烤出马卡龙完美的裙边，就在厨房一遍遍地死磕。除了上班，她不玩，不逛街，不溜娃，不聚会，满脑子都是想着如何解决制作过程中出现的问题。如今这些经验都成了她的这本制作宝典里最有价值的文字。

跟着她的书，我们幸运的走入了马卡龙的梦幻世界。从原料，比例配方，工具选择，制作过程，储存品尝……每一个环节，她都有细致详尽的介绍。她还把每一种口味的特色，最佳品尝口感以及可能失败的原因都做了详细的罗列。虽然不会烘焙，但看到这些精美的图片，还是会被深深地吸引。特别是看到她做的“星空马卡龙”，让我想到梵高的那幅名画，实在对她的用心创意佩服得五体投地。

现在大麦老师已经传成为了专业烘焙师。她不仅有自己的工作室现场教授马卡龙的制作，还有线上视频课程。她上课，写书，还在不断开发更多的新口味……能够把自己的兴趣变成事业是一种幸运，当然这是她不懈努力，不断积累的结果。能够与美味相伴，总给人带来快乐和满足，这场“马卡龙艳遇”应该是每个人心中都会有的期盼。

马卡龙艳遇