后厨

今天是我在后厨干活的第四天，也是最后一天，更是这四天当中最轻松的一天。

是轻松，而不是清闲啊！

因为明天是周末，今天不用准备明天的食材。

今天的食材昨天下午已经基本上准备好，今天早上就是准备一些小料。再就是切肉。

用切肉机将肉切成薄片，再按厨师的要求切成长条和方块。切了整整两头猪肉，而配菜师说这些肉下周还不够用。多亏有切肉机啊！

除了猪肉，还有牛肉羊肉和鸡鸭鱼肉，这些肉类的初级加工都有三个配菜师完成，可见配菜师的工作量有多大。这还不说各类新鲜蔬菜。

周末的大扫除也是一项不轻松的工作。为了节省时间，中午上完菜，配菜师和厨师开始合力打扫厨房。

在这四天的时间里，通过观察，我对现在的后厨有了新的认识。

隔行如隔山，在没有进入大食堂后厨之前，我对大食堂的印象还停留在多年前的观感：那就是油腻、烟熏火燎。

当我真正进入大食堂后厨才发现，现在的后厨已经真正做到明厨亮灶了！

每天中午和下午，做好的菜上完之后，一楼和三楼的人在用餐，而二楼后厨里的工作人员全部在打扫擦洗。

今天是周五，因为不准备明天的食材，整个下午，所有的食堂人员都在各自的区域内进行彻底的清扫擦洗。

清扫擦洗干净之后，大家开始清洗各自的工作服。每个人都有两三套工作服，无论厨房和工作人员都要干净整洁，这是食堂能够长久运行下去的一部分，而另外重要的一部分是厨师的手艺和职工们对饭菜的认可。

齐帆齐23年12月月度营