端午情怀

端午节妻子还要上班，她一早出门了，微信“一家亲”群里发来信息提醒：今天都要吃粽子，吃咸鸭蛋！

对于很多人，端午的情怀就是要吃粽子，妻子是安徽人，江南地区端午节都要吃咸鸭蛋。还有各地龙舟赛，与及艾草相关等文化习俗，也是大多数人的端午情怀。

可是我的端午情怀不仅于此，我还有一个与众不同端午情怀是吃豆腐。这与我孩提时生活条件有很大关系。

出生于穷乡僻野，特别是物资匮乏的年代，有好吃的就要等上节日。农耕社会的节日首要是除夕、春节，其次是元宵、中秋，再者就是清明、端午了。这些节日都与祭祀活动有关，节日越重大置办祭祀品越丰富因此越多吃的，而端午节除了包粽子外，其他三牲祭品一般难有，家家户户都会置些豆制品。

记忆中小时候村公社有豆腐作坊，作坊里两三个掌握豆腐制作的人，大家称之“豆腐佬”。集体饭堂取消后，“豆腐佬”在的村里各自生产队豆腐作坊间隔轮换制作豆腐，各生产队员按需用米或豆来换豆腐。可是每逢端午节前，所有豆腐作坊就全部运作起来，村里家家户户都提前做好了兑现定制，作坊里通宵达旦地在磨豆浆，承装豆浆的木桶一桶桶乳汁塞满作坊每个角落。豆腐的制作就只有“豆腐佬”掌握，小时候我很好奇制作里面的道道，常呆在作坊外看究竟却不得而知。听村子里人说制作里面用了石膏粉，而我也在那个时候认识了石膏矿，很惊讶添加这些有没有影响健康。

在村里豆腐作坊只有两种豆制品，我们习惯的称为“豆腐”和“豆炸”。后来的认知，特别是进了内陆，才知道豆腐制品很多，而我们所称之为“豆腐”的仅仅是嫩豆腐，“豆炸”都称豆泡。第一次吃“素鸡”这个菜时还满盘翻要找鸡块呢！

豆腐制作最令我难以忘怀的是煮豆浆时散发出来那浓浓的香味。现在喝豆浆还要加糖，我感觉里小孩候闻到那煮豆浆香无需添加任何东西我都想喝。煮完豆浆后，大铁锅豆浆舀出，锅底残留很快给烤干烤糊，散发着更加浓烈的豆烤香，“豆腐佬”总在那个时候把锅巴刮了分赏我们一直守在作坊外的孩子们。这也是我常守着豆腐作坊的原因。平常豆腐制作量小，锅底残留锅巴不多，有时候不能分到，或者份子太少囫囵一下只剩回味，可是端午节就不同了，锅巴一轮一轮地刮出来，分赏也够份量，我可以慢慢品尝。本来还没有油盐的，平常都觉很香，加了油盐调和就更妙了。

端午节豆腐定制量多，豆腐送到家里来时，趁着豆腐还烫，在长辈的允许下，还可以用豆腐拌豆腐脑。一般做法都是油盐拌均，成了很好的咸豆腐脑。现在所见都是加糖的豆腐脑，其实加咸的做法也很香。后来在东北吃过咸豆腐脑，确实有另一番风味。

农村里有句谚语：五月初五豆腐nai（烫近义）。在太阳热辣的农历五月，天地一片白炽耀眼，中夏时节，一切都是火热的，连烧的豆腐菜肴，入口咬破也是滚烫滚烫的。豆腐各种做法我都爱吃，尤其是我母亲做的干煎豆腐，一出锅就抢着吃，常常烫得喉咙食道甚至肚子都发疼，母亲也总是劝戒我“心急吃不了热豆腐”，但是还是喜欢那个滚烫滚烫的感觉。

后来的日子里，生活逐步有了很大的改善，也不限于节日才能有好吃的，但是端午节吃豆腐还一直是我的一种情怀。

早餐吃了棕子和咸鸭蛋，还喝了豆腐脑，然后专门跑菜市场买回嫩豆腐，中午做菜就烧了干煎豆腐，我与孩子一起吃着，边吃边教孩子找到“五月初五豆腐nau”那个滚烫滚烫的感觉。