昔日进贡皇家，今被称中国米中之王的增城丝苗米

2017-10-31 本文已影响3人珊珊三丫头

大片的稻穗引来许多鸟雀，扑棱着翅膀，围着稻田低飞着。真美，虽然这种美景容易消逝，可是它会年复一年与我们相会，可是就算每年见一回。

增城的丝苗米为何称为“中国米中之王”？

增城丝苗米有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。

丝苗米很奇怪，与挂绿荔枝一样神奇。众所周知，挂绿荔枝的特点是一代不如一代，母树只有一棵，第二代只有72棵，其他荔枝可以大量扩种，且品质不变。而挂绿就不行，第二代的比不上母树的，第三代的又不及第二代的，而且没有50年的树龄，很难挂绿的味道。

丝苗米也是这种情况，同样的谷种，山下种出的怎么也比不上寺旁那几亩山坡地种出的好，而且山下大片农田里，由白水带这支水灌溉的又比其它地方的好吃。70年代初有华南农学院教授来考察，也得不出什么结论，只发现这块地偏沙质，底下有泉水渗出。

增城的丝苗米特色

增城丝苗米米粒细长，无腹、心白，透明晶莹。丝苗米饭软硬适中，芬香可口，有"米中之碧玉"、"饭中之佳品"等美誉。传统的老丝苗品种，以该市朱村白水矮脚丝苗米为佳，高脚丝苗则以派潭灵山和正果水口村为上品。

增城丝苗米的故事

隋朝初年一个叫栖云的和尚在增城建了一座栖云寺。寺中来一和尚的俗家名字叫廖弘，增城丝苗米培育者，中过举人，因仕途不好做了和尚。他最先在县城凤凰山的万寿寺坐禅，后被主持推荐到白水山的栖云寺。

廖弘是个水稻专家，除了研究佛经，最大的爱好是云游化缘时，吃到好的米就把稻谷收集起来。栖云寺与白水带之间有一个面积不大的湖，承接群山流下的无数山溪，湖边有几亩由和尚们开荒而成的半坡水田，半叶和尚就在这片田里做实验，多年之后，终于杂交培育出非常优质的米。

因米粒的形状较长而尖细，他就将这种米叫做“丝苗米”，山下村民也称这米为“寺庙米”。增城成为“丝苗米”之乡，功劳首推廖弘。增城丝苗米名扬天下，增城人有口福，可以随时享受这种人间极品。

推荐吃法

到过增城的朋友，对增城鸡饭一定不会陌生，光是看到朱村公路两旁密布的吃鸡饭的大排档，已经给人留下深刻印象。用增城最好的米和增城最好的鸡煮出来的鸡饭，增城人会自豪地说，这是天底下最好的饭。

增城鸡饭的关键是要选靓米。米粒要细长，无腹白、白心和背白；米色要晶亮透明呈玻璃状；颗粒要均匀，整齐美观；油质要鲜明。

而烹调的鸡饭的秘诀：将饭煮至六七成熟后，将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸，注意是放到饭上，而不是饭里面。这样一来，在蒸的过程中，鸡特有的鸡香味就会渗到饭里，而丝苗米特有的香味又会渗到鸡肉里，两者香味交融，相得益彰。

起锅时再加入调料，饭里加入酱油和葱花，这样煮出来的鸡饭，吃起来齿颊留香，让人回味无穷。