嘿店 ×Table12 | 拯救世界的一种方式

Table12 是嘿店的用户，当然我是在一个大风呼呼吹又好冷的天气下，喝了一杯他们的埃塞俄比亚豆子的 Flat White 后才真正爱上了 T12，那天还有太阳。Table12 现在有三家店，一家在飞洲国际大厦，一家在浦东蓝村路富都广场，还有我们拜访的这家在安静的吴兴路（5 号）的 T12:LAB。

T12:LAB 与 Table12 不同的是，它们的品质和标准其实是有差异的，LAB 作为前锋和旗舰，产品更加“绝”，出品品质要求更高更严格，如果满分是 100 的话，绝不允许有 92 分以下的咖啡的出品，另外这里也是研发基地，新的东西从这里诞生。T12 有上下二层，二楼还有天井，小院子，正式营业后会对外开放。一楼店中的木制桌椅、鲜花、古董投币电话机和客人之间平稳地流动着一股静谧而安宁的气流，同时保持着相当舒适的安全距离。

一

门口和吧台的黑板上（敲一下）都清晰地写着 “只有咖啡”、“没有无线网络”，不建议在此办公” 等等的标识。看似与一大部分的顾客希望获得的消费体验有所差异。来 T12 的客人有喝完一杯咖啡就走的，也有固执地坐在那里玩一下午电脑的人，“没有 WIFI，他玩什么？”我问，“我也不知道他玩什么。”

Figo 和高老板是上海这座城市的观察者，Table12 的最初创始人，他们觉得在上海的上班族多累多忙啊，大部分人是不快乐的，最不快乐的人可能就关在商业大楼里，所以他们的一家 Table12 就开在了飞洲国际大厦。而好咖啡能治愈一个疲累的人。Figo 说：“有的咖啡能让人开心，它们是个性凸显的豆子 - 活泼带酸质，比如带有柑橘味的埃塞俄比亚豆子。如果要带给客人平和，就选择中烘深烘，重的味道把一切感觉压下来。”咖啡能给人带来幸福的感觉。有时如果太吵也可能会礼貌提醒客人 “不适合在此办公。” 当然 T12 也有很多咖啡爱好者来光顾，踢馆的、跳舞的、诗人，Fox 说：“T12 的客人好像不太可以用有趣形容，但是都很厉害。”厉害是指他们都是在自己的专业领域风生水起之人而和一样专业优秀的 T12 惺惺相惜。

二

那支超酷的 MV 里的金老师对 Table12 的理念「好咖啡本应日常」做出了深刻又完美的诠释，即「这是一种将极致化为平凡的生活态度，我不是一时刻牛逼，我是天天牛逼」

咖啡于 T12 来来说，归根结底是食物的一种，而每一个对于食物的好吃与否有着非常私人的界定，T12 选择咖啡豆也是根据咖啡师的个人喜好。主要是非洲的豆子，它们有着比较特别的水果调性、外部有焦糖焦香。中南美洲的豆子在一般咖啡和精品咖啡中起到衔接的效果，有焦糖、坚果、黑巧克力、水果等风味，带一点酸，口味较为平衡，能使得大众接受。而亚洲豆子的泥土和草本味道是具争议的气味。

一杯好的咖啡有一定的客观性。虽然上文提到如食物一样每个人都有差异，两位老板也存己见，但几个指标却是明确的。1. 它具有一定的干净度 2. 甜，酸甜或者苦甜，但绝对不是像苦瓜般的生苦味道 3. 口感平衡，无需是特别丰富的，但具象，圆润。还有产收年份，杯口感 ，可溶物够多，风味等等。一杯好的咖啡能让人感到纯粹的舒服和幸福，没有让人感到不愉悦的味道类似化学品和留下涩涩的口感。豆子有它自己的性格，比如日本的较平衡具有年代感，北欧的有个性，再加上咖啡师的个性，成品如果能达到咖啡师的标准方能称得上是一杯日常的好咖啡。

Fox 在探寻了京都最好的三十家咖啡店后写的《京都咖啡漫游指》中，写到上京区首要也唯一推荐的「KAFE 工船」，是这么描述的，“满世界寻觅个性鲜明的生豆，并且能够自信地说‘全世界最好喝的咖啡，应该就是在我这儿吧。’”

而当我问到 “上海好喝的咖啡店有推荐吗？”Figo 和 Fox 异口同声：“Table12 啊。" 理所当然的语气，既非玩笑般的嬉笑回应也不是目中无人的自大夸口。此种牛逼的态度是对咖啡的品质和冲煮技艺能对食客拍着胸脯的自信，我想食客心中想的是，你没这么“狂” 我还 “不放心” 呢。

三

说回 T12:LAB 的诞生，Table12 从延安西路搬到了飞洲国际大厦，一位在非洲国际大厦的 Table12 的老客人说：“我们店对面的咖啡实在是太难喝了，你们来吧。”于是一呼即应，Table12 的一部分飞出办公大楼，孕育了一家新的实验室研究所，即 T12:LAB。

第一次见到 Fox 还是在嘿店产品发布会上，你知道人总是会以貌取人，会根据自己的想象对一个人产生刻板的印象和联想，这当然是狭隘的，但还是由第一次的 “她以前是个码农哦。” 感到惊愕。

于是在听到 Fox 说在两次互联网创业中还遇到过 CEO 卷钱跑了的奇葩事，又惊叹了一句“还有这样的事啊！”

我们常常听到别人口中有着宏大又华丽的梦想，当事人沉浸在一种自我感动的意淫中，于是望着对方含情脉脉的眼神，你也被感动了，浑然不知被套入了一种“虚妄的意义”。这个词出于 Fox 口中。

奔赴这样一个空洞的目标，很快就会被吸入黑洞吧。于是要为 T12 创建一个网店的时候，我们就这样互相吸引了。T12 喜欢我们的好看、独一无二 - “不会撞衫”，有足够多的订制部分，也可以随心按自己的想法改动。而我们喜欢 T12 的干净纯粹和 Figo 的那句“我们是跟随我们的心去做的。”T12 欣赏嘿店团队的朝气，我们也喜欢他们在吧台尬舞的骚浪酷。

又觉得嘿店和 Table12 成为朋友当然是因为有某部分情怀与理念的交互，为了抵抗 “虚妄的意义” 而打造一款实际有益的工具，心怀拯救世界的英雄主义，然后实践然后努力然后进步。

喝一杯请戳：http://table12.heidianer.com/