听音乐，喝葡萄酒（9）——一起探索音乐 与葡萄酒中的乐趣

本期酒款

（38）意大利｜皮埃蒙特｜Moscatod’Asti

（39）泰国｜考艾阿索克谷｜白诗南干白

（40）法国｜勃艮第Fixin｜黑比诺干红

本期曲目

芭蕾舞剧《胡桃夹子：糖果仙子舞曲》

泰国皇家歌曲“Love at Sundown”

Diana Krall爵士歌曲“How Deep Is the Ocean”

（38）看芭蕾舞剧《胡桃夹子》，开了瓶Moscato d’Asti

酒款名称：Ceretto I Vignaioli di S.Stefano Moscato d’Asti

酒庄：Ceretto I Vignaioli di Santo Stefano

产区：意大利·皮埃蒙特·阿斯蒂

级别：D.O.C.G.（品质保证法定产区）

类型：微气泡甜白

葡萄品种：莫斯卡托（麝香）

年份：2020

酒精度：5.5%

这款酒芳香四溢，有浓郁的麝香葡萄、水蜜桃、荔枝和白花的香气，还有一点蜂蜜味。口感清新，简单易饮，爽脆的酸度加上少量的气泡让它成为配餐高手，适合家中常备。

又高又瘦的瓶型和简约精致的酒标是由意大利设计师Giacomo Bersanetti设计的，它比一般（750ml）的酒瓶要高出很多，独特的酒标设计宛若照亮深邃夜空的明月。

别再叫我“小甜水”

这种讨喜又可爱的微气泡甜白常常被人称为“小甜水”，多少有些受“歧视”了的感觉。实际上，Moscato d’Asti已有上百年的酿造历史了，它酸甜可口、清新优雅，酒精度也不高，在皮埃蒙特地区的传统晚餐上总是占有一席之地。它没有莫泽尔（Mosel）的酸度，也没有托卡伊（Tokaji）的复杂度，更没有半干型香槟的丰富和广度，但是在众口难调的葡萄酒世界里却有着不可小看的作用。Moscato d’Asti在给你带来简单快乐的同时，也提醒着你：喝葡萄酒时不要太过严肃！

乐器里的“小公主”

在之前的一篇文章中曾说过：我们应该不会在听《命运交响曲》（特别是第一乐章）的时候，想来一杯甜美可人的Moscato d’Asti吧，那么在喝Moscato d’Asti的时候适合听些什么呢？当然啦，它的选择不要太广，不过，我最先想到的是柴可夫斯基的芭蕾舞剧《胡桃夹子》（The Nutcracker）。

芭蕾舞剧《胡桃夹子》

《胡桃夹子》看起来像是一部写给小孩子的舞剧：小女孩克拉拉在圣诞夜做了一个奇特的梦，梦到她的玩具胡桃夹子变成了王子，他们打败了鼠王，并一起来到糖果王国，受到来自世界各地糖果们的欢迎……整个舞台五彩缤纷，好不热闹。其实对于大人们来说《胡桃夹子》也是魅力十足，在童心被激发的同时，得到了视觉和听觉上的双重享受，谁让它是出自“旋律大师”柴可夫斯基之手呢！柴可夫斯基被人们亲切地称为“老柴”，他谱写的《天鹅湖》旋律美到了极限；他的《第一钢琴协奏曲》极具感染力，会瞬间穿透你的情感；《如歌的行板》充满着挥之不去的忧伤与诗情；听《第六（悲怆）交响曲》仿佛站在俄罗斯广袤而悲壮的大地上……

后来，老柴从这部芭蕾舞剧中挑选出八首乐曲改编成了《胡桃夹子组曲》，用于音乐会的表演，其中最特别的莫过于《糖果仙子舞曲》了（Dance of the Sugar Plum Fairy）。这首曲子之所以特别，是因为老柴使用了在当时十分罕见的钢片琴（celesta）来担任主奏。钢片琴晶莹剔透的音色营造出了神秘梦幻的氛围，仿佛身临其境看到踮着脚尖、轻盈优雅地跳舞的糖果仙子。

还记得电影《哈利·波特》的主题曲《海德薇格主题曲》吗？钢片琴在一开始营造出的神秘魔幻的氛围，瞬间把我们的思绪带到了霍格沃茨魔法学校的上空……

Tips：钢片琴是法国管风琴制造者维克多·穆斯特尔（Victor Mustel）于1886年在巴黎发明并获得专利的，维克多·穆斯特尔给他的新乐器取名为“celesta”（celesta有‘天籁之音’的意思）。钢片琴的外观跟钢琴很像，不过其内部的发声装置很不一样，钢片琴制造商Schiedmayer是这样描述的：“钢片琴的独特声音是由其特别的发声装置产生的。毡制琴槌随着琴键的按动从上往下击打音片，音片振动产生声音。每个音片下面都有放置着一个木质共鸣箱，对其产生的声音进行延展和共鸣。”

钢片琴

（39）听泰国皇家歌曲，开了瓶泰国白诗南干白

酒款名称：GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc

酒庄：GranMonte Asoke Valley Winery

产区：泰国·考艾·阿索克谷

类型：干白

葡萄品种：白诗南

年份：2019

酒精度：12%

酒液呈浅金黄色，散发着柑橘、油桃，以及新鲜凤梨的香甜，还有一些迷人的矿物质味。口感圆润，中等的酒体和酸度，余味较长。可以搭配大部分泰式料理、中式海鲜或者西式披萨，是一款“热情又随和”的酒。

“新纬度葡萄酒”

泰国位于北纬5～20度之间的热带地区，那里不仅有海滩和椰子树，还生产葡萄酒！而传统的葡萄酒产区大多位于南北纬30～50度之间——之前分享的十分小众的以色列戈兰高地产区也在北纬33度。尽管泰国并不是唯一一个在热带地区酿酒的国家，但是热带气候的确令葡萄生长变得十分困难，也因此产生了“新纬度葡萄酒”（New Latitude Wines）的概念。

GranMonte酒庄坐落在北纬14度、距离曼谷东北部约160 公里的考艾（Khao Yai）阿索克谷（Asoke Valley），酒庄名字的灵感就来源于考艾壮丽的山脉（GranMonte有‘大山’之意）。酒庄葡萄园均位于海拔300～600米的山谷，高海拔和夜间凉爽的气候十分有利于在潮湿的热带地区种出优质的葡萄。此外，当地由石灰岩形成的红色粘土也与欧洲和澳大利亚一些产区的土壤条件十分类似。

GranMonte酒庄的葡萄园

高温和潮湿天气让葡萄特别容易腐烂或受到真菌感染，为了不让采摘后的葡萄暴露在阳光下，酒庄会把采摘工作放在2月的夜晚进行（Night Harvest）。夜间较为凉爽的气温能够保持葡萄的新鲜度，并减缓腐烂的速度。葡萄在清晨压榨后，葡萄汁会被送进温控不锈钢罐中发酵以保持果香，数月的酒泥接触增加了酒的圆润度。GranMonte酒庄还使用了先进的“智能葡萄园”（Smart Vineyard）精准农业系统协助监测葡萄园，以便在热带这种非常规的葡萄种植区生产出高品质葡萄。

夜间手工采摘葡萄

热带葡萄酒专家Nikki

GranMonte酒庄是一个家族企业，Lohitnavy一家对葡萄酒充满了热情与远见，并在酒庄里各尽其责：Visooth和Sakuna夫妇负责运营和管理整个酒庄，大女儿Nikki是酿酒师和酒庄总经理，小女儿Mimi是公关和行销总监。

由左至右：Nikki、Lohitnavy夫妇、Mimi

Lohitnavy夫妇在Nikki十二岁那年便开始种植葡萄和酿酒，Nikki对于葡萄种植与酿酒的热爱便是从那个时候开始慢慢养成的，并最终决定成为一名酿酒师。可是在当时，职业咨询师对她的选择持相当怀疑的态度，在他们看来，一个来自泰国——非酿酒葡萄种植区的亚洲女生想要学习酿酒，简直是不可思议。除了地理条件的不利，泰国高昂的酒税以及严格的限酒令（目前略有放宽）都让葡萄酒的推广与普及变得相当困难。然而，年轻大胆的Nikki却对泰国葡萄酒的未来充满了信心，并前往澳大利亚的阿德莱德大学（University of Adelaide）攻读葡萄种植与酿酒学专业。

Nikki Lohitnavy

“女性比男性更具酿酒天赋，因为女性的味觉比男性敏锐，而且往往更加注意细节。”——Nikki Lohitnavy

毕业后，Nikki在澳大利亚、法国、南非、巴西、葡萄牙、墨西哥、委内瑞拉等全球多个国家酿酒，累积了不同地区、气候、风格和酿造方式的丰富经验。Nikki认为酿酒葡萄是具有韧性的，只要用心，就能够让葡萄适应极端气候，酿出高品质的葡萄酒。回国后，她成立了自己的研发团队，尝试在不同的土壤上种植不同的葡萄品种，改良葡萄种植和酿酒技术，试着用全新的方式来展现风土。顽强的Nikki克服了在热带地区酿酒的种种困难，酿造出干净明亮、更具复杂度的泰国葡萄酒。在她的努力下，GranMonte的葡萄酒——甚至是泰国的葡萄酒受到越来越多国家的认可，同时，Nikki也将热带葡萄酒的种植知识带到了世界各地。

音乐才是真正的国王

“Love at Sundown”（日落之爱）是一首经典又好听的泰国歌曲，后来才知道它是一首“皇家歌曲”，曲作者是深受泰国人民爱戴的泰国前国王普密蓬·阿杜德（拉玛九世）。国王在创作这首曲子的时候只有19岁，乐曲洋溢着青春年少的气息。普密蓬国王特别喜欢音乐，他曾接受过系统的音乐教育并精通多门乐器，在爵士萨克斯演奏及谱曲方面颇有造诣，甚至还在皇宫内组建了自己的爵士乐团。乐队的一名成员回忆说，国王曾把乐队比作社会，“每个人都要履行自己的职责，每个人都同等的重要，没有高低之分——就像在乐队里，音乐才是真正的国王。”

普密蓬国王曾使用过的萨克斯，存放于曼谷国家博物馆

Tips：泰国电影《天赐的礼物》（又名<国王的祝福>）分为三个部分，分别用三首国王创作的乐曲探讨了音乐作为礼物这一主题。这部电影是向普密蓬国王音乐作品的致敬，同时，这些音乐作品也是国王留给泰国人民最美好的礼物和永恒的祝福。

（40）听Diana Krall爵士歌曲，开了瓶勃艮第黑比诺干红

酒款名称：Domaine Kuheiji Fixin

酒庄：Domaine Kuheiji（久平次）

产区：法国·勃艮第夜丘·Fixin

级别：村庄级

类型：干红

葡萄品种：黑比诺

年份：2018

酒精度：12.8%

虽然2018年的酒还不算老，不过刚开瓶时就充分展现出了它的“陈年感”：香甜的黑莓干和无花果味，更多的是泥土和干玫瑰花香，带有一些皮革味。口感圆润，酸度保持得很好，单宁多而柔顺。整体深沉又令人愉悦，颇具怀旧感。

勃艮第的日式清风

久平次庄园是日本清酒品牌“酿人酒平次”在收购当地一家酒庄后于2016年成立的，庄园位于勃艮第夜丘的莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）。正如唐培里侬（Dom Pérignon）香槟的前首席酿酒师Richard Geoffroy跑去日本酿清酒，日本人去法国酿葡萄酒也早就不稀奇了。酒庄创始人久野九平治十分崇拜勃艮第的风土哲学，他认为稻米跟葡萄一样会受到风土的影响，所以他们渴望深入了解土地、微气候、种植方法对农作物的影响，并将勃艮第的农耕和酿酒理念套用在种植稻米和酿造清酒上。

创始人久野九平治

久平次庄园的酿酒师是有着十几年清酒酿造经验的伊藤启孝，他解释说，一个领域中最具创新性的发现，更多的是从其它领域进入的人引起的，而不是一直都在那个领域里的人。长期在一个领域以特定的方式做事时，或许很难有真正的创新，而跨越多个领域的界限，能够与不同的知识和经验相互融合，激发出全新的想法。

酿酒师伊藤启孝

众所周知，勃艮第的酿酒传统是“世代传承”，而久平次庄园却是“从零开始”。伊藤启孝认为，从零开始意味着要反复地设计，不断地测试和修正……但这不见得是坏事，或许还能从中得到更多。

“无论是清酒还是葡萄酒，目的都是为了饮食，为了饮用者的喜悦，因此它们必须是温和的，是能够引起人与人之间的共鸣的。”——伊藤启孝

这款黑比诺实际上是与前一篇文章中的新西兰黑比诺一起对比着喝的，感觉她们两个都是“美人”，只不过一个是二十几岁的素颜美少女（未过桶的新西兰黑比诺），另一个是三十多岁化了精致妆容的女人（14个月橡木桶陈年的勃艮第黑比诺）。前者更加纯粹、新鲜而充满活力；后者则更为复杂，更加耐人寻味，似乎蕴藏着更多的故事。

音乐与酒的共舞

为什么选择这首歌来配这款酒呢？很简单：我在喝这款酒的时候，听到的刚好就是这首歌，而且感觉它们蛮搭的！这是一首由加拿大爵士歌手Diana Krall演唱的歌曲：“How Deep Is the Ocean”（海洋有多深），出自她2020年的专辑“This Dream of You”（梦中的你）。歌曲节奏舒缓、曲风怀旧，令人沉醉不已。Diana Krall略为沙哑的嗓音性感又冷静，充满深情，它带着一种迷人的节奏，轻轻撩动着你的心弦……

From here to a star

How deep is the ocean

How deep is the ocean

How high is the sky…

Diana Krall

当你打开一瓶酒时，不妨随意播放一些乐曲，爵士、摇滚、流行、古典……喜欢的、陌生的都可以，感受一下你所选择的音乐与酒之间是否能引起“共鸣”。情绪对了，音乐听起来会更加欢乐动人，也会增加饮酒的乐趣和仪式感。音乐与酒的“共舞”无疑是件令人开心的事。

Tips：不同于根据酒庄进行分级的波尔多，勃艮第是按照地理条件，也就是村庄和葡萄园来进行分级的。在勃艮第的酒标上看不到葡萄品种的名字，只有酿造这款酒的葡萄所在的村名或者葡萄园名。同一个酒庄的葡萄园可能分布在不同村庄的多个葡萄园里，比如，这款酒的葡萄就来自距离酒庄北面几公里远的Fixin村，这也是为什么酒标上出现的是Fixin，而不是酒庄所在的Morey-Saint-Denis。

The End