家庭厨艺趣事
【原创］白蛇
2023年1月14日
人间烟火味，最抚凡人心。
我最崇拜那些无论用什么食材，都可以 烹调出一道美味佳肴的家庭厨师了。
我们这个大家庭里，全家一致公认厨艺最棒的是我的婆婆，她从小出生在贵阳一个比较富裕的家庭，会吃又会做。在那个物质贫瘠的年代，无论什么食材在她手里，都会像变戏法一样成为一道可口的美味佳肴，过年一大家人团圆的时候，她不慌不忙地瞬间就能做出一大桌可口的年夜饭。她做菜时特别注重细节，炖猪蹄时一定会戴着老花镜用镊子把猪毛拔得干干净净，炒菜时一颗葱一颗蒜都不马虎，家里如果没有，马上派遣公公上街急购，在烹饪这件事上，是个十足的完美主义者。她还会把白萝卜削下来准备扔掉的皮，腌制成酸甜可口脆脆的萝卜干，把原本可以不要的猪皮洗干净晾干油煎成饷皮，然后泡软后烩成菜或做汤。因此，我认为公公娶到了婆婆，终生享受到婆婆烹制的美味菜肴，好有福气。
废弃的萝卜皮腌制成酸甜可口脆脆的萝卜干
猪肉皮炸成饷皮做成美味佳肴
我爸爸妈妈是随大军南下的大学生、高中生，没有什么生活经验，更别说有高级别的烹饪技术了。我在原生家庭三姐弟中是老大，在爸爸被打成走资派后，冻结了工资，家里请不起保姆了，我也慢慢变得能干起来，包括做馒头、包子、煎肉饼，才十几岁时的我都会做。结婚以后，因为我是外科医生，先生很年轻就担任领导职务，大家工作都特别忙，我最拿手的就是高效快捷地完成家务活，下班从幼儿园接儿子回家，我可以一边做饭，一边给儿子洗澡，洗衣服。做的菜简约营养可以填饱肚子即满足，比如：饨排骨、䒱鸡蛋、肉丸子、然后把蔬菜或萝卜煮进去。包子、饺子、馄饨我也会做，下班时拐进菜市场买点卤肉等半成品打发，因此，那个年代我最期盼的是家务劳动社会化。我这种不求上进钻研烹调技术的人，虽然年轻儿子小的时候还享有主厨的平台，但烹饪技术一直停滞不前。
我们家厨艺高的还有我家弟媳华妹妹，她是江南女子，她烧的鱼、虾等菜肴最受同是江南人爸爸的喜欢，她做的带有浓郁江南甜味的红烧猪蹄、红烧肉、红烧排骨、油面筋塞肉，还有红烧鸭子让全家特别是当年正在长身体的孩儿们赞不绝口，成年后的儿子回忆起小时候在南京舅妈妈家吃的红烧鸭子，还会咽口水。每次回贵阳过春节，弟媳甚至会在南京买一条新鲜的大鱼和她认为贵阳少有的野菜坐飞机带来贵阳，每每都是一下飞机，来不及休息，马上杀鱼，煎上一大盆，再倒上美味的调料汁，过年时节，家人甚至可以当零食从年尾吃到年头。
江南风味诱人的红烧猪蹄
江南味红烧排骨
江南味红烧油面筋塞肉
我们家还有一位在美国工作的高级白领，堂弟媳晓鸣妹妹，在新泽西的家里仅凭烤箱和计时码表，可以随意做出中国的甜酒，烘烤出享有盛名中西璧合的美味年糕。可以从看她去超市买红豆做成豆沙，然后用糯米粉把浸有黄油的红豆沙馅包裹其中，烤出香甜脆糯美味年糕的全过程，那真是这辈子我吃到最独特的年糕了。我们吃了一大盆后，居然还要求再做一盆放在车里路上继续吃。写到这里我真还有点流口水。
晓鸣妹妹在新泽西做的年糕
还有我妹夫的妈妈唐阿姨，她用新鲜的玫瑰花制成的豆沙馅，然后将其夾在五花肉內的夹沙肉，肥而不腻，特别独特，这道美食一直受到我们全家人的青睐，不喜欢吃肥肉的我都可以吃二片。每年过年大家都盼望着再次品尝唐阿姨亲手制作的夾沙肉，并一直持续了几十年。
唐阿姨做的玫瑰糖豆沙馅的夾沙肉
随着社会物质水平的提高，国人对食物的需求不再仅满足于填饱肚子，人们不知不觉地对家庭烹饪菜肴的色、香、味.乃至营养等整体要求也逐渐提升。我的家人和朋友的烹调水平也逐日提高。
我先生的小舅妈我们称她薜娘，其实才比我们大一点点，出生在贵阳一个高级知识分子家庭，是个真正的厨艺高手。你去参观她的厨房，每只餐具，包括各口锅都擦得雪亮千净，摆放得整整齐齐。我的两个妯娌，经常会拜她为师，切磋厨艺，功夫不负有心人，这些年她们不仅学到了许多既养生又美味可口菜肴的制作技巧。还创新研制出不少既营养又美味的菜品，我也经常会被邀请参加家宴，品尝薛娘亲手烧制的菜肴，和分享妯娌们创新研发的成果。
在贵阳，被邀请参加家宴是一件很荣幸的事情，是主人把你当成最尊贵客人对待的一种方式，同时也是家庭厨艺展示的一个平台。记得有一次赴一个同学的家宴，她为了这次家宴准备了一周，每一道菜，每一道甜点，每一道汤都要換一套餐具⋯⋯，真的让我目不暇接，大开眼界！
每每参加家宴品尝到亲人、朋友们高水平的厨艺，我这个家庭主妇的烹饪水平瞬间相形见绌，许多时候我都会＂礼节性＂的到后厨＂心虚＂地向主人家讨教，还有恨不得即刻掏出个小本本把这些菜品制作流程记录下来的＂虔诚＂态度，遗憾的是，一转身就忘到九霄云外⋯⋯。我的初级厨艺，也只能够把蔬菜炒出来保持原本红红绿绿颜色的水平，万万达不到设家宴的级别，哪怕是最尊贵的家人和朋友，我也只敢在酒店设宴。
我、先生、妹妹和妹夫，很多年和爸爸生活在一个大家庭里，家里请有保姆。周六、周日保姆休息时才有展示个人厨艺的机会，每当我主厨时，还没有开始，我就习惯性大呼小叫地使唤旁人帮我干这干那，先生最反感我这作派，经常＂白眼＂又不是＂做手术＂。多年来我肤浅的认为我们四人都厨艺平平，并没有谁在这方面有特别的悟性，谁会料到我妹夫居然会有这么大的烹饪潜质，几年内厨艺像匹黑马一样跃入让全家刮目相看的大厨级水平，在实力面前，我们不得不＂恭恭敬敬＂地尊称他为＂叶大厨＂，每每当厨时，平时做事低调的＂叶大厨＂还会夸张地戴上专属标有＂厨神＂的围裙，真是＂相当的＂气派！
我家叶大厨专用＂厨神＂围裙
自从我家有了名符其实的＂叶大厨＂后，每个周末我们都会收到＂叶大厨＂助理程小灿热情的家宴邀请，女士们仍然传统地去郊外游玩拍照，我们家两位男士分工，＂叶大厨＂从采购开始负责在家烹饪周末家宴，我先生则充当专职司机负责接送女士，我们游玩回家即享受到＂叶大厨＂精心制作的美味佳肴，真是太太幸福了点。我家＂叶大厨＂与其它大厨的巨大差距还在，不仅仅烹饪技术高超，吃完饭居然还放下大厨架子，亲力亲为洗碗拖地全程料理，让最怕洗碗的我和妹妹真真乐得其中。
我家＂叶大厨＂的特色菜品之一酸汤鱼
妹妹小灿虽然不善于烹调，但是她掌握着几个技术含量高非她末属的关键技术：比如婺源的特色小吃，我家年味儿糯米子糕、包汤圆、还有她做的素包子也超级好吃。因此，家里谁馋了就会＂捧＂着她，＂巴结＂她，希望她能＂出山＂重操旧业，展示风采，小灿有时也会装模作样地拿拿架子，当然最终都会让家人如愿以偿。
婺源小吃糯米子糕
我先生也有一道让儿子和孙儿两代人都喜爱的专属菜肴蒸瓤瓜，把新鲜小小的嫩南瓜，切下瓜把作为盖子，把瓜瓤全部挖出来后，再把新鲜肉沫虾仁调好料塞入南瓜内，然后把切下的瓜把盖好，蒸熟即可食用。每每看到孙儿一边大口品尝，一边称赞＂好美味＂时，先生心里就会乐开了花。
蒸瓤瓜
我先生还很＂幸运＂有一道贵阳人称为辣子鸡的菜肴，让＂吃货＂级别的小姪女青睐无比，她记忆中小时候大姨夫做的辣子鸡超级好吃，也不知是何原因多年来如此小小的愿望一直未能实现。二十来年后的一天小姪女终于申请到了大姨夫亲手做一次小时候辣子鸡的承诺，天呐！这么多年都未操练过，他还能做出小姪女记忆中的那道美食吗？我在旁边的风言风语更增加了他的压力，他不拘言笑排除外界干扰，慎重地戴上围裙，像应对大考一般，从剝大蒜开始，到出锅结束全程不离一丝不苟，终于成功完成了这道菜品的制作，还是小姪女儿时记忆中的那道美食吗？我不得而知，当然最终小姪女的评价是肯定的。
有时候我也会有些小小的悲哀，吸引在外漂泊孩儿们的一个重要因素是妈妈做的美食，可我的厨艺如此低劣如何吸引孩儿呢？短时间想要提高也不容易呀。记得有一年儿子回家休假，居然提出想吃我小时候做的白萝卜馅蒸饺，他认为妈妈做的萝卜馅蒸饺最美味了。天呐！我居然也还是有一点特长的，我受宠若惊翻箱倒柜地找到了多年被闲置的面板和擀面杖，和面、拌馅，擀饺子皮，我们家拌饺子馅这个＂关键＂技术都是我来把控，厨艺极差的我还是知道饺子味道与馅密切相关，可我擀的饺子皮就不敢恭维了，多年来我从没有制造出一张圆形的饺子皮，平行四边形和多边形是常态，但皮很薄，真难为我先生居然能用这些形状各异的饺子皮，整理包出看不出瘕疵的饺子了⋯⋯。
食物本是我们维持人类生存的基础，没想到人类利用自己的神奇智慧和奇思妙想，以及对食物的迷恋，费尽心思创造出食物的多样化，早已超越了生存的概念，更是代表了人类的思想和灵魂，是地球最有智慧的生物的直接证明。
＂家庭厨艺＂的英文是Home Cooking从字面上理解：在家里厨房烹调的技能。在重视家庭生活的西方，厨艺是每个家庭主妇一门必修的课程，无论是每天的饮食，还是各种主题的party，为亲朋好友们准备好吃好喝好玩的活动，已经形成特有的饮食和社交文化。
而在重视饮食文化的中国，家庭厨艺更是体现亲情、友情、爱情，甚至乡情的一种方式。比如我们每年的春节，再远都要赶回家与亲人的一餐团圆饭，已经远远超越了味觉与视觉的层面，寻找的是祖祖辈辈所传承的亲情和饮食文化。
但是我认为，无论在中国还是世界各地，尽管我们在家里烹调时选择的食材不同，烹饪方式也有所不同，但传递的共同理念却是相同的。那就是：拉近＂心＂的距离，品尝＂家＂的味道，传递＂爱＂的声音，享受＂快乐＂时光。
感谢我所有厨艺高超的家人们，是你们精心烹制的一道道菜肴像一条条传递爱的纽带，让我们在唇齿间回味着一个个充满温情的美丽故事，使浓浓的亲情更具体地浸入骨髓融入血液；是你们精心烹饪的一道道独特的美食，拉近了亲人们心的距离，使亲人们更真实地感受到家的味道，并准确地向家人们传递了爱的声音，给亲人们在漫长的生命长河中，带来无数快乐的时光，享受到生活的无限美好！
