葱花酥油饼

婆婆做的葱花酥油饼真的好吃，得到了全家及吃过的亲戚的认可，也成为婆婆值得骄傲的一项内容。

有时候知道了我们去她那里吃饭，她会早早醒上面放一边，准备好葱花，待吃饭吃到大家酒喝个差不多时，她离开饭桌去烙饼，不到十分钟便端上热腾腾冒着香气的油饼。

油饼趁热吃最香，大家便停了酒杯，被油饼吸引了去，边哈着热气大嚼着，边夸赞婆婆的手艺，边说着别让技术失传，一定要传给孩子们，大家只是说笑着，没有一个儿子去学习。

我却上心了，悄悄开启了学艺之路，有时正赶上婆婆去烙饼，便勤快地跑去帮忙，当然夸赞的话语不离口，在夸奖下婆婆更是要亲力亲为，我只有看的份。

当然有时候她擀饼，我就在她的指挥下操作电饼铛。看她手里擀着饼说着话，心却分成两半，什么也不耽误。我听她指挥什么时候放饼、什么时候翻面，烙多长时间关电闷烤等等，全凭她的经验，可见多么熟练。

我发现她烙油饼和的面比较软，比平时包饺子的面软多了，面和好后，根据经验分成几份揉成团，放保鲜袋里在一边醒着，面需要充分醒好，醒透。冬天的暖气屋里要两个小时以上，这样的面才更筋道，更柔软，更有弹性，充分地放松，哈哈。

烙饼前醒面时，洗葱切好葱花放盘子里，稍拌些盐，需要烙几个就大略分成几份。

一切就绪就可以擀饼了，拿出一块儿面团放在撒了面的面板上，抓一把面撒在面团上开始擀，婆婆说因为面软容易沾要撒面才好擀开，醒好的面软软地在擀面杖挤压下一点点变大。

当擀到比电饼铛大一圈而薄薄一层时停下，倒上一份葱花在中间，舀上几勺油，将葱花油摊匀到整张饼，然后外圈二分之一部分向心方向切几刀，切开部分一片片折向中间，这样葱花就包到里面了，饼则分成几层压在一起，用手压一下，用擀面杖擀几下，大小比电饼铛小点就好，一张分层的油饼生坯就擀完了。

烙第一张饼时电饼铛要开上下档预热，预热好加点油然后放入饼盖上开始烙，看着显示温度的灯亮起来，慢慢有热气从两侧缝中冒出来，当下面的灯灭了之后烙一会儿就可以翻面。

此时上面还是白色的，翻过来一面已经有些地方变成烤焦黄色，盖上继续烙，两盏灯又都亮起来，下层的灯灭了后再烙一会儿，继续有热气冒出，有香味了，再准备翻面，另一面也烙成变色的样子，翻过来盖上烙一会儿关电闷约一分钟，出锅，切块，摆盘上桌。

喷香的葱花油饼，外酥内软，热气腾腾。

姐夫是个喜好研究的人，边品尝着边说：“这油饼啊烙绝了，外酥内软，火候正好。一般人容易烙干了是怕不熟。”

婆婆接过话：“是啊，其实就是三面饼，不用太长时间，开始烙第一面要加点油在锅底，不能舍不得放油。”

姐夫接着说：“对，放油，温度高把油饼皮烤得酥脆；做到里面软是和面软、烙得时间短，饼是靠热气蒸熟的不仅仅烤。”

我说：“最后一遍关火闷一会儿，也是让水气回到饼中，而不是把水全部烤干。”

姐夫说：“对的，这几项加起来才做到外酥里嫩好吃。”

婆婆说：“我只会做，说不出原因，还是有知识懂更多。”

大家都对姐夫赞叹不已。

姐夫谦虚地说：“哪呀，我只是说说，只说不会做的假把式，至于和面、时间、火侯的掌控都很重要啊，这要实践出真知啊！”

是的，要亲自做去体会，慢慢熟练了便心手合一，像婆婆每次的心中有数，像她说的，做得多了，手熟了。

其实，许多事情都是如此，用心去做，做得多了，熟练了，善于总结经验改进，身心有了记忆，也就不难了。

而我感觉还有一份热爱，一份对亲情的投入在里面，让婆婆每次上心去做。当然婆婆会多烙几个，吃完饭让姑姑，姐姐或者我们带回家，第二天可以热一下做早餐。

“妈，想吃你烙的油饼了。”爱人有时打电话。

“嫂子，你烙的饼比外面卖的好吃多了。”姑姑有时也这样说。

婆婆干得挺带劲，油饼成了亲情的载体，烟火气中浓浓的一份爱，温度着大家。